В течение более чем пяти тысяч лет своей истории Китай видел множество эпох, правителей и династий, приходящих на смену друг другу. Огромный исторический опыт этой цивилизации и грандиозное культурное наследие не могли не оставить свой след в формировании необыкновенной и богатой традициями китайской кухни! Именно поэтому китайская кухня - в лучших кулинарных турах от вашего персонального тур гида в Китае.
Культ еды в Китае настолько возвел искусство приготовления блюд в ранг самых важных и почитаемых профессий, что во многих регионах жители поднебесной, приветствуя друг друга, вместо привычного «добрый вечер» или «доброе утро» говорят «вы покушали?». Если вы пришли в гости в китайскую семью, то вам обязательно предложат отведать какие-нибудь вкусности, и не имеет значения тот факт, ждали ли вас, или вы нагрянули внезапно!
Не удивительно, что китайская кухня снискала любовь и популярность среди гурманов всего мира, ведь это целое искусство - приготовить не только насыщенное вкусами и ароматами блюдо, но и оформить его изыскано и шикарно, тем самым делая его еще более аппетитным!
Китайские блюда в основном сервируются не порционно, а на больших блюдах, в расчете на несколько едоков, каждый из которых сможет брать себе еду индивидуально и именно тот кулинарный шедевр, который ему наиболее приглянулся. Сама еда, в основном, приготовлена в мелко нарезанном виде, что исключает необходимость пользоваться ножом во время еды, и позволяет с удовольствие оперировать китайским палочками!
Туры для гурманов – откройте для себя страну бесконечного наслаждения вкусом
Истинный гурман, приехавший в Китай, не сможет не влюбиться в местную кухню, качество, разнообразие и шарм которой, без сомнения, относит ее в разряд лучших кухонь мира. У себя дома, как и в любой другой стране по всему свету, вы без сомнения найдете множество китайских ресторанчиков, однако для того, чтобы отведать истинный вкус не адаптированных к иностранным условия блюд, вам просто необходимо посетить поднебесную империю.
Итак, что нам в первую очередь нужно знать о китайской кухне!? В ее основе, как и в любой уважающей себя философии, лежат несколько течений. Выделяют шесть крупнейших школ китайской кулинарии:
- Императорские блюда. Императорская кухня черпает свое вдохновение в традициях мастеров императорского дворца, подававших свои произведения искусства на стол императоров и императриц Китая в далеком прошлом. Имена великих кулинаров прошлого, приложивших руку к знаменитым рецептам, тщательный отбор ингредиентов и доведенная до совершенства техника сервировки блюд - все это создает особый ореол вокруг шедевров Императорской кухни, с ее неповторимыми индивидуальными чертами и сохраняющую в себе натуральность ароматов. Одним из ярких образчиков этой кулинарной школы является «Утка по-пекински».
- Аристократическая кухня. Знаменитые личности богатой на события истории Китая, а так же знатные аристократы и влиятельные чиновники поднебесной весьма щепетильно относились к тому, что подают им на стол и соревновались, перекупая друг у друга поваров, суля огромные деньги истинным мастерам кулинарного искусства! Аристократическая кухня так же называется кухней особняков, так как, оттачивая свои умения в условиях жестокой конкуренции и передавая свои секреты из поколения в поколение, эти мастера добивались совершенства в стенах аристократических семейных особняков, яркими последователеми которых стали ресторан Конфуция в Пекине и кухня семьи Тан (отель Пекин).
- Местная кухня. Различные регионы страны, благодаря разнообразию климатических условий, ресурсов и культурных составляющих, сформировали собственные традиции кулинарного искусства, которые привели к появлению множества различных местных кулинарных школ. Кухни Кантона, Янчжоу, Сычуань и Шаньдуна считаются 4-мя основными школами. Однако есть мнения, что к существующим 4 необходимо добавить еще кухни провинций Чжэцзян, Аньхой, Фуцзянь и Хунань, увеличив тем самым счет до 8 и даже до 10, если взять в расчет стоящие отдельно пекинскую и шанхайскую школы. Однако самыми значимыми все-таки остаются сычуаньская и кантонийская школы, как и школа Янчжоу, ведь их влияние на формирование остальных направлений сложно переоценить!
- Этническая кухня. Эта школа представлена отдельными блюдами, которые, имея своими истоками кухню одной из малых народностей Китая, впоследствии стали популярными по всей поднебесной, сохранив, тем не менее, свой этнический колорит. Примерами таких блюд могут служить горячий котелок с бараниной из провинции «Внутренняя Монголия» или цельный жареный ягненок из провинции Синьцзян, а так же шиш-кебаб, пришедший от западных народностей Китая.
- Кухня монастырей. Знаменитые буддистские монастыри Китая известны не только своей уникальной боевой школой шаолиньских монахов, но и вегетарианской кухней, блюда которой ни в коем случае не уступают по вкусовым характеристикам своим мясосодержащим конкурентам. Запрет на употребление мяса и алкоголя создали уникальные условия для формирования традиций вегетарианской кухни в Китае. В составе блюд преобладают овощи и, благодаря этому, популярность этой школы день ото дня растет, ведь люди все больше начинают заботиться о собственном здоровье и правильном питании. Более того, некоторые блюда воссоздают формы и вкусы мясных аналогов, что на практике действительно впечатляет! Надо ли говорить, что вегетарианская кухня усваивается значительно легче мясной и благоприятно влияет на пищеварение. Отведать изыски вегетарианской кухни можно в знаменитом китайском буддийском храме на горе Вутай.
- Лечебная (Терапевтическая) кухня. Лечебные блюда Китая могут похвастаться весьма древней историей. С незапамятных времен китайцы добавляли свои традиционные лекарственные средства в блюда повседневной кухни. Хотя эти лекарства в большинстве своем имеют яркий кислый, горький, соленый, острый или сладкий вкус, однако при правильной дозировке и грамотном обращении, получающиеся в результате блюда не только весьма вкусны, но и могут помочь от многих болезней, благодаря своему терапевтическому эффекту.
Совершите гастрономический тур по кухням мира, которые предлагает вам ваш персональный тур гид, и вы с уверенностью сможете сказать, что познакомились с самыми колоритными блюдами китайской кухни.
Читайте нашу предыдущую статью Ваш тур гид по Европе: Эдинбург – город замков
Читайте нашу следующую статью Авиньон: маленький кусочек Франции
