Ваш персональный гид: Индийская кухня - три самых восхитительных рецепта

Кулинарные туры в Индию

Без сомнения, общеизвестен тот факт, что Индия - многонациональное государство, где в мире и гармонии сосуществует великое множество культур, обычаев и языков разных народностей. Различия в религиозных и культурных областях не могли не отразиться на традиционной индийской кухне. Потрясающее количество блюд, способов приготовления, правил потребления и связанных с этим обрядов, не перестают удивлять путешественников. А многие из индийских блюд приобрели всемирную известность. Неудивительно, что туристы, становясь поклонниками индийской кухни, нередко повторяют свои кулинарные туры в эту страну. Стремясь познакомить вас с традиционной индийской кухней, мы взяли бы на себя непосильную задачу, такое разнообразие блюд перепробовать-то трудно, не то, что рассказать и описать их. Однако, если на примере трех самых популярных рецептов, удастся разжечь в вас любопытство и азарт путешественника, ваш персональный тур гид может считать свою скромную миссию выполненной.

Хайдарабадское Бирьяни (Hyderabadi Biryani)

Хайдарабадское Бирьяни (Hyderabadi Biryani) - одно из самых популярных индийских блюд. По немного отличающимся в деталях, но в целом схожим рецептам, его готовят в большинстве ресторанов по всей стране. Основные составляющие - это вареный рис, сервированный с мятой и жареным луком, и приготовленная особым образом баранина. Предварительно очищенное мясо кладут в чан, где его перемешивают с солью, красным перцем, порошком чили, имбирем и чесночной пастой. После этого добавляют порошок кардамона, обжаренный коричневый лук, семена тмина, булаву, гвоздику, лимонный сок и листья мяты. При варке риса используют очищенное сливочное масло, творог, шафран, растительное масло и воду, ингредиенты добавляют к уже наполовину сварившемуся рису. Стенки и крышку чана обкладывают липким тестом, таким образом, защищая от выхода влаги из блюда, и в этом состоянии томят еще 25 минут. Перед подачей на стол, в лучших традициях индийской кухни, Хайдарабадское Бирьяни (Hyderabadi Biryani) гарнируют нарезанной морковью, вареным яйцом и огурцами.

Кашмири Роган Джош (Kashmiri Rogan Josh)

Путешествуя по разным провинциям Индии, вы непременно попробуете в нескольких вариантах знаменитый Кашмири Роган Джош (Kashmiri Rogan Josh). Это рагу из сердца барашка в сочетании с изумительными индийскими специями. Готовится он совсем не сложно: наливаем в чан масло и подогреваем на среднем огне. Добавляем черные и зеленые стручки кардамона, черный перец, корицу, гвоздику и мускатный орех и обжариваем в течение двух минут. После этого добавляем нарезанный лук и опять же обжариваем в течение примерно десяти минут. Когда ломтики лука стали золотисто-коричневого цвета, загружаем в чан кусочки баранины и обжариваем в течение приблизительно четырех минут. Не прекращаем помешивать, до тех пор, пока кусочки баранины не приобретут золотисто-коричневый цвет. Имбирь и зубчики чеснока измельчаем и смешиваем в комбайне, добавив одну столовую ложку воды. Получившуюся пасту из чеснока и имбиря добавляем в жарящуюся баранину и хорошо перемешиваем. Томим мясо в течение трех-четырех минут на пониженном огне. Изготавливаем соус, добавляя по вкусу тмин, молотый кориандр, семена укропа, молотый перец чили, гарам магала, йогурт и соль. Помешивая, нагреваем соус на медленном огне в течение десяти минут, подсушиваем его. После этого добавляем две-три столовых ложки воды и, перемешивая, кипятим на медленном огне еще приблизительно восемь минут. И, наконец, заливаем баранину водой, так чтобы утопить полностью кусочки мяса, и готовим получившиеся блюдо на среднем огне в течение порядка десяти минут. Горячий Кашмири Роган Джош (Kashmiri Rogan Josh) подается со свежей нарезанной кинзой.

Патури из рыбы «Ð¢ÐµÐ½ÑƒÐ°Ð»Ð¾Ð·Ð° илиша» (Ilish Fish Paturi)

Если вам доведется посетить Индию в период муссонов, обязательно попробуйте знаменитую рыбу Илиш или «Ð¢ÐµÐ½ÑƒÐ°Ð»Ð¾Ð·Ð° илиша». Из этой рыбки семейства сельдевых в Бенгалии готовят изумительное блюдо Патури из рыбы «Ð¢ÐµÐ½ÑƒÐ°Ð»Ð¾Ð·Ð° илиша» (Ilish Fish Paturi). Используя в качестве приправы горчицу, индийские мастера кухни добиваются получения изумительных вкусовых оттенков блюда, а то, что готовят ее только в период муссонов, добавляет такому виду кулинарного туризма некоторую экзотичность и экстравагантность. Приготовление блюд из Илиш только в период муссонов – традиция в Индии. После праздника Дурга Пуджа (Durga Puja) индийцы церемониально прощаются с этой рыбкой, чтобы после праздника Сарасвати Пуджа (Saraswati Puja) поприветствовать ее на своих столах вновь. Поэтому советуем подгадать ваши кулинарные туры в Индию лучше на июль - август месяцы – период муссонных дождей, хотя для пляжного отдыха этот период не очень удобен. Патури из рыбы легко приготовить. Ð’ первую очередь нужно сделать пасту из зерен горчицы, после чего добавить зеленый перец чили и щепотку соли, чтобы убрать горечь. Эту пасту используют для того чтобы замариновать стейки из рыбы. Далее добавляют кокосовое молоко и потом солят. По вкусу добавляют куркуму и растительное масло. Рыбные стейки заворачиваются в банановые листья. Ð’ таком виде их запекают на сковороде. Именно от листьев банана исходит дым, придающий рыбе дух копчености, и, в сочетании с горчичным ароматом, превращающий это блюдо в нечто уникальное. Блюдо подают с гарниром из белого тушеного риса.

Ну, так как, проголодались? Тогда пакуйте чемоданы и вперед – в гастрономический тур по Индии, об остальном позаботится ваш персональный тур гид.

Читайте нашу предыдущую статью Ð Ð°Ð±Ð¾Ñ‚а в Швеции – разрешение на работу и вакансии

Читайте нашу следующую статью ÐœÑƒÐ·ÐµÐ¹ канализации в Париже: посмотрите на Париж из его недр