Кулинарные туры в Индию
Без сомнения, общеизвестен тот факт, что Индия - многонациональное государство, где в мире и гармонии сосуществует великое множество культур, обычаев и языков разных народностей. Различия в религиозных и культурных областях не могли не отразиться на традиционной индийской кухне. Потрясающее количество блюд, способов приготовления, правил потребления и связанных с этим обрядов, не перестают удивлять путешественников. А многие из индийских блюд приобрели всемирную известность. Неудивительно, что туристы, становясь поклонниками индийской кухни, нередко повторяют свои кулинарные туры в эту страну. Стремясь познакомить вас с традиционной индийской кухней, мы взяли бы на себя непосильную задачу, такое разнообразие блюд перепробовать-то трудно, не то, что рассказать и описать их. Однако, если на примере трех самых популярных рецептов, удастся разжечь в вас любопытство и азарт путешественника, ваш персональный тур гид может считать свою скромную миссию выполненной.
Хайдарабадское Бирьяни (Hyderabadi Biryani)
Хайдарабадское Бирьяни (Hyderabadi Biryani) - одно из самых популярных индийских блюд. По немного отличающимся в деталях, но в целом схожим рецептам, его готовят в большинстве ресторанов по всей стране. Основные составляющие - это вареный рис, сервированный с мятой и жареным луком, и приготовленная особым образом баранина. Предварительно очищенное мясо кладут в чан, где его перемешивают с солью, красным перцем, порошком чили, имбирем и чесночной пастой. После этого добавляют порошок кардамона, обжаренный коричневый лук, семена тмина, булаву, гвоздику, лимонный сок и листья мяты. При варке риса используют очищенное сливочное масло, творог, шафран, растительное масло и воду, ингредиенты добавляют к уже наполовину сварившемуся рису. Стенки и крышку чана обкладывают липким тестом, таким образом, защищая от выхода влаги из блюда, и в этом состоянии томят еще 25 минут. Перед подачей на стол, в лучших традициях индийской кухни, Хайдарабадское Бирьяни (Hyderabadi Biryani) гарнируют нарезанной морковью, вареным яйцом и огурцами.
Кашмири Роган Джош (Kashmiri Rogan Josh)
Путешествуя по разным провинциям Индии, вы непременно попробуете в нескольких вариантах знаменитый Кашмири Роган Джош (Kashmiri Rogan Josh). Это рагу из сердца барашка в сочетании с изумительными индийскими специями. Готовится он совсем не сложно: наливаем в чан масло и подогреваем на среднем огне. Добавляем черные и зеленые стручки кардамона, черный перец, корицу, гвоздику и мускатный орех и обжариваем в течение двух минут. После этого добавляем нарезанный лук и опять же обжариваем в течение примерно десяти минут. Когда ломтики лука стали золотисто-коричневого цвета, загружаем в чан кусочки баранины и обжариваем в течение приблизительно четырех минут. Не прекращаем помешивать, до тех пор, пока кусочки баранины не приобретут золотисто-коричневый цвет. Имбирь и зубчики чеснока измельчаем и смешиваем в комбайне, добавив одну столовую ложку воды. Получившуюся пасту из чеснока и имбиря добавляем в жарящуюся баранину и хорошо перемешиваем. Томим мясо в течение трех-четырех минут на пониженном огне. Изготавливаем соус, добавляя по вкусу тмин, молотый кориандр, семена укропа, молотый перец чили, гарам магала, йогурт и соль. Помешивая, нагреваем соус на медленном огне в течение десяти минут, подсушиваем его. После этого добавляем две-три столовых ложки воды и, перемешивая, кипятим на медленном огне еще приблизительно восемь минут. И, наконец, заливаем баранину водой, так чтобы утопить полностью кусочки мяса, и готовим получившиеся блюдо на среднем огне в течение порядка десяти минут. Горячий Кашмири Роган Джош (Kashmiri Rogan Josh) подается со свежей нарезанной кинзой.
Патури из рыбы «Тенуалоза илиша» (Ilish Fish Paturi)
Если вам доведется посетить Индию в период муссонов, обязательно попробуйте знаменитую рыбу Илиш или «Тенуалоза илиша». Из этой рыбки семейства сельдевых в Бенгалии готовят изумительное блюдо Патури из рыбы «Тенуалоза илиша» (Ilish Fish Paturi). Используя в качестве приправы горчицу, индийские мастера кухни добиваются получения изумительных вкусовых оттенков блюда, а то, что готовят ее только в период муссонов, добавляет такому виду кулинарного туризма некоторую экзотичность и экстравагантность. Приготовление блюд из Илиш только в период муссонов – традиция в Индии. После праздника Дурга Пуджа (Durga Puja) индийцы церемониально прощаются с этой рыбкой, чтобы после праздника Сарасвати Пуджа (Saraswati Puja) поприветствовать ее на своих столах вновь. Поэтому советуем подгадать ваши кулинарные туры в Индию лучше на июль - август месяцы – период муссонных дождей, хотя для пляжного отдыха этот период не очень удобен. Патури из рыбы легко приготовить. В первую очередь нужно сделать пасту из зерен горчицы, после чего добавить зеленый перец чили и щепотку соли, чтобы убрать горечь. Эту пасту используют для того чтобы замариновать стейки из рыбы. Далее добавляют кокосовое молоко и потом солят. По вкусу добавляют куркуму и растительное масло. Рыбные стейки заворачиваются в банановые листья. В таком виде их запекают на сковороде. Именно от листьев банана исходит дым, придающий рыбе дух копчености, и, в сочетании с горчичным ароматом, превращающий это блюдо в нечто уникальное. Блюдо подают с гарниром из белого тушеного риса.
Ну, так как, проголодались? Тогда пакуйте чемоданы и вперед – в гастрономический тур по Индии, об остальном позаботится ваш персональный тур гид.
Читайте нашу предыдущую статью Работа в Швеции – разрешение на работу и вакансии
Читайте нашу следующую статью Музей канализации в Париже: посмотрите на Париж из его недр
