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Tour gastronomico per la cucina tradizionale bengalese in Bangladesh

Il popolo del Bangladesh è molto consapevole della propria cultura e tradizione. La maggior parte delle persone in Bangladesh sono musulmani. Ecco perché qui in questo bellissimo paese non troverai piatti a base di carne di maiale né potrai degustare vino. La cucina del paese dà particolare enfasi a diversi tipi di spezie. Non solo il Bangladesh, ma anche l'intero subcontinente indiano usa almeno una certa quantità di spezie nei loro piatti principali. In festival come Pohela Baishakh (Capodanno bengalese), la scelta più popolare di piatto è il panta bhat (riso inzuppato) e il pesce Hilsa.

A causa delle differenze storiche e della topografia del Bangladesh, la cucina è ricca di interpretazioni provinciali. La cucina, lontana dal passato, mette in risalto il pesce, le lenticchie e le verdure accompagnate dal riso. I pasti del Bangladesh vengono eseguiti per corso piuttosto che tutti in una volta. Pur avendo caratteristiche uniche, la cucina del Bangladesh corrisponde al bengalese circostante e all'India nord-orientale, con pesce e riso come scelte classiche. Il Bangladesh ha anche inventato l'unica cerimonia a più portate nell'Asia meridionale. È conosciuta come cucina in stile Bangaliketa. Ma se sei un buongustaio sofisticato e vuoi assaggiare i piatti rari e unici della cucina locale bengalese e del Bangladesh, allora qualsiasi guida turistica locale parlante italiano privato in Bangladesh ti aiuterà in questo, ti mostrerà i ristoranti più singolari e bancarelle che preparano il cibo più autentico del paese, ma condivideranno anche con voi ricette culinarie e vi diranno come cucinare questo o quel piatto, quale ingrediente e dove comprare e come mangiare ogni piatto nel modo giusto!

Preparazioni Mezban
I piatti a base di carne di manzo sono i preferiti dai musulmani bengalesi e sono un segno di importanza sociale per una celebrazione del Mezban. I poveri e i ricchi organizzano cene in occasione di eventi diversi per quanto le occasioni glielo consentono. Ha uno stile di cottura particolare e la carne Mezban appropriata richiede un'abilità specifica. Ad esempio: lo speciale curry di manzo eseguito in questa cena è inteso come Mezbani gosht, che porta una ricetta unica, la cui conoscenza è effettivamente racchiusa negli chef di Chittagonian.
Il pesce viene utilizzato piuttosto che il manzo durante la cottura di Mezban nella tradizione indù. La società indù di Chittagong organizza Mezbani all'anno sotto la bandiera del "Chittagong Parishad", con curry cucinati con pesce, verdure e pesce arrostito.

Alimenti principali

Il riso è l'alimento più popolare e base del popolo del Bangladesh. Hanno abitudini alimentari molto interessanti. Mangiano ogni altro piatto piccante mescolandolo con riso bollito. Durante il pranzo e la cena mangiano diversi curry e fritture di pesce e carne con riso e verdure. Il roti, un prodotto a base di grano, viene consumato a colazione. Inoltre, anche i prodotti alimentari schiacciati come purè di patate, purè di melanzane e altri bhakta sono molto famosi tra i bengalesi.

Bakarkhani o Baqarkhani, noto anche come bakar khani roti, è una focaccia soffocante con spezie che fa parte della cucina Mughlai. Questo pane viene preparato in occasione di particolari celebrazioni sacre musulmane ed è ormai famoso come pane zuccherato. Bakorkhani ha una consistenza simile a un biscotto, con una crosta dura. I componenti principali sono lo zucchero, la semola, la farina, la melassa bagnata nello zafferano, i semi di papavero o di nigella, il burro chiarificato e il sale. È anche inteso come shukha (che significa "secco") naan o shukha roti a causa della sua consistenza secca. Esistono 3 varianti di bakorkhani; Gao-joban, shuki (shukha) e nimshuki. Fuori Dhaka, in Bangladesh vengono consumati vari tipi di Bakarkhani. Il Bakarkhani di Chittagong e Sylhet corrisponde a un porota sciropposo e dolce, mentre il Bakarkhani di Dinajpur è pastoso e denso. Normalmente viene consumato caldo, a colazione, spesso con una maglietta speciale.

Cibo regionale

Il gusto, il sapore e la scelta del cibo variano da una regione all'altra. Ad esempio, alla gente della regione occidentale piace mangiare Moong Dal con teste di pesce ampiamente conosciute come "Muri ghonto", lucky, payesh, pitas, ecc. La cucina della parte settentrionale del Bangladesh è principalmente di natura agrodolce e ha molte somiglianze con il cibo indiano. I pesci d'acqua dolce e i gustosi piatti speziati sono i più popolari nella regione di Dhaka. La vecchia Dhaka è molto famosa per il biriyani. Lo stile di cucina dei locali di Sylhet è completamente diverso dal resto del paese. Usano frutti e peperoncini speciali durante la cottura. Il paese fu governato dalla dinastia Mughal per un lungo periodo di tempo. Il loro effetto si ritrova ancora oggi nella cucina.

Spezie

Il cibo del Bangladesh è caratterizzato dal suo intenso uso di spezie. Il fertile suolo del Bangladesh coltiva molte spezie uniche con aromi e sapori diversi. Peperoncino rosso essiccato, cumino in polvere, curcuma in polvere, peperoncino in polvere e coriandolo in polvere e per lo più utilizzati. Una miscela di spezie a base di cumino, cumino nero, fieno greco, semi di carambola e anice è nota come "pach phoron" ed è molto apprezzata anche per la preparazione di piatti a base di pesce e verdure. L'olio di senape è un ingrediente inseparabile della cucina del Bangladesh.

Dolci

I dessert sono parte integrante dei piatti del Bangladesh. Le persone adorano solo diversi tipi di dolci. Latte, zucchero, riso e uova sono gli ingredienti fondamentali di questi piatti. Phinney, payesh, shondesh, khir, halua, rasmalai e roshogolla sono alcune delle scelte di dessert più popolari. C'è un piatto molto speciale chiamato "pitha" che si trova soprattutto durante l'inverno nelle zone rurali. È un alimento tradizionale molto importante. Sei sicuro di innamorartene se ne mangi un morso. Se vai nei villaggi con una guida turistica locale parlante italiano privato, può organizzare la tua degustazione concisa. Puli pitha, bhapa pitha, patishapta, chondrule sono nomi degni di nota.

Bevande

Qui sono favoriti vari tipi di succhi di frutta. Il tè al latte e il tè puro sono le scelte più popolari. Borhani e Lassi sono due deliziose bevande a base di yogurt. Essendo un paese a orientamento musulmano, il vino è molto raro. Ma puoi placare la tua sete di vino andando in un bar o in un hotel di lusso.

Piatti popolari nella cucina tradizionale del Bangladesh e bengalese

Biryani

È il cibo festivo più popolare in Bangladesh. È fatto di riso e carne. Si possono usare carne di montone, manzo o pollo. La gente del Bangladesh è molto amichevole e gli piace invitare gli ospiti a casa loro. Biryani è una scelta molto popolare quando si tratta di servire gli ospiti. Si può trovare anche nei ristoranti e negli hotel.

Chichury

È un piatto a base di riso e legumi. Nei giorni di pioggia, ogni bengalese vorrebbe avere il khichuri a tavola. Si mangia con vari tipi di curry e patatine fritte.

Pollo grigliato

La giovane generazione del Bangladesh adora questo piatto. Il piatto speziato e croccante può essere consumato con riso o pane.

Hilsha curry e frittura

Hilsa è il pesce nazionale del Bangladesh. È conosciuto localmente come Elish. Uno dei pesci più deliziosi che tu abbia mai incontrato. Ogni oggetto realizzato con Hilsa evocherà su di te la sua magia. Il curry Hilsa, il bhuna, lo Shorshe Ilish e il Doi Elish hanno tutti il sapore del cibo paradisiaco.

Spiedini diversi

In Bangladesh troverai diversi kebab a base di pesce e carne. Seekh Kebab, hari kebab, boti kebab e fish kebab sono tutte scelte popolari. Questi spiedini sono solitamente molto piccanti in natura. Quindi, preparati mentalmente a prendere calore dal fuoco delle spezie.

Korma di pollo/uovo

In questi piatti troverai il lato più dolce della cucina bengalese. Il sapore agrodolce del piatto è destinato a incantarti. Viene consumato principalmente con il riso pulao nelle occasioni festive.

Cibi veloci

Oltre a tutti i cibi tradizionali, il Bangladesh ha numerosi hotel e ristoranti che vendono fast food. Qui troverai tutti gli articoli internazionali come hamburger, pizza, insalate diverse, Chow Mein, pasta, sandwich, tipi speciali di dessert, ecc. Questi ristoranti rimangono sempre pieni di clienti affamati. Ma assicurati di chiedere alla tua guida turistica locale parlante italiano personale il cibo che mangerai perché nessuno vuole avere mal di stomaco durante un viaggio.

Riso

Il cibo viene preparato facendo bollire il riso o il riso in acqua. Il riso è l'alimento base della popolazione del Bangladesh e del Bengala occidentale in India. C'è anche una tendenza a mangiare riso nel subcontinente indiano. Oltre che nel subcontinente indiano, il consumo di riso è prevalente in Cina, Giappone e Corea. Tuttavia, diversi tipi di riso vengono consumati in modi diversi a seconda del luogo. Il Bengala occidentale e il Bangladesh mangiano riso pulito. Ma in Cina, Giappone e Corea è popolare mangiare riso glutinoso.

Diversi tipi di riso profumato vengono cucinati in base a diverse varietà di riso. In Manasa Mangal Kavya sono menzionati circa 65 tipi di riso. I riferimenti al riso nella cucina bengalese risalgono all'antichità e al medioevo. Anche nella conversazione bengalese, la parola riso è menzionata in vari proverbi.

Oltre che per mangiare, il riso viene utilizzato anche per preparare diversi tipi di cibo. Tra questi, Pollyanna (Polao), Biryani e Fried Rice sono popolari e noti.

Il riso viene cotto facendo bollire il riso in acqua. Ma diversi tipi di riso vengono cotti sopra diverse varietà di riso. Il riso è principalmente di due tipi:

  • Riso bollito
  • Atap Riso

Il riso viene lavato bene e bollito in una quantità sufficiente di acqua. Quindi il ventaglio viene scartato per il riso pulito. Ma nel caso del riso Atap non si aggiunge amido o ventaglio.

La cottura del riso senza amido dopo la cottura del riso bollito è chiamata riso seduto in molte regioni. In questo caso, il riso viene cotto aggiungendo il doppio della quantità di acqua al riso. Se si aggiunge più o meno acqua, non è possibile cuocere il riso seduto. In termini di qualità nutrizionale, la qualità del riso seduto è molto più alta e impedisce lo spreco di buttare via l'amido, e poiché i nutrienti nell'amido rimangono nel riso, gli esperti dicono che il riso seduto è molto più benefico e salutare di riso amido.

Il riso è principalmente di colore bianco. Ma a seconda della varietà di riso può essere di un colore dorato chiaro o marrone. Di solito è servito secco. Si mangia anche in altri modi. Questa aggiunta può essere qualsiasi cosa, dal sale (per coloro che non possono permettersi di aggiungere nient'altro) al burro o burro chiarificato, qualsiasi curry, pesce o brodo di carne. Viene immerso in acqua per un giorno o più e mangiato dopo averlo mescolato con succo di limone e sale, si chiama Pandava. Il riso fornisce principalmente carboidrati, lo zucchero è il 79%, i grassi il 6% e alcune vitamine e sali minerali.

Se l'amido o la schiuma vengono rimossi dopo la cottura del riso, il contenuto di amido del riso si riduce notevolmente. Di conseguenza, ci sono meno possibilità di ingrassare anche dopo aver mangiato molto riso. Tali idee sbagliate esistono da molto tempo. Negli ultimi anni, diversi studi tra cui il rapporto di ricerca dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) hanno dimostrato che se l'amido di riso viene gettato via, vengono sprecati 18 tipi di nutrienti tra cui l'amido e lo zucchero presenti nel riso seduto. E questi nutrienti riducono notevolmente gli effetti dannosi dello zucchero.

Durante l'ebollizione del riso, molti dei chicchi di riso scoppiano e l'amido al loro interno si dissolve nell'acqua. La porzione acquosa di questa miscela di amido è chiamata palude. Durante le varie carestie del Bengala negli anni Sessanta, mendicare il riso fen era l'unico mezzo di sussistenza per molti poveri.

Se il riso viene bollito in troppa acqua per troppo tempo, la maggior parte del riso si scioglie nella schiuma, creando una soluzione di amido molto densa (estensione). Si chiama amido. Prima della stiratura, il panno viene imbevuto di farina e asciugato per irrigidirlo. Questo si chiama inamidare.

Riempimento a secco

Shutki bhorta è un tipo di cibo bharta il cui ingrediente principale è il pesce essiccato. Shutki Bhorta è molto popolare tra i bengalesi in Bangladesh e nel Bengala occidentale, in India. Inizialmente il consumo di pesce essiccato era comune tra le popolazioni costiere, ma oggi si è diffuso in tutta la regione. Pesce essiccato, olio, cipolla, peperoncini secchi o verdi e sale. Sebbene altri ingredienti come foglie di coriandolo, sale di barbabietola, ecc. vengano utilizzati insieme a esso a seconda delle preferenze personali.

Shutki Bharta ha un sapore diverso a seconda della regione o della casa. Dipende dalla variazione degli ingredienti o dall'abilità e destrezza del cuoco. Il bharta può essere preparato con tutti i tipi di pesce, ma i pesci relativamente morbidi e piccoli possono essere facilmente realizzati come bharta. Per prima cosa il pesce viene lavato in acqua e fritto nell'olio. Quindi si prepara polvere o pasta di pesce essiccato battendo il pesce. È accompagnato da una generosa quantità di sale, cipolla, peperoncini secchi arrostiti o peperoncini verdi spalmati di olio di senape. Shutki Bharta viene mangiato con riso caldo.

Il consumo di bharta secco ha una lunga storia in Bangladesh. Per celebrare Pahela Baishakh il primo giorno del capodanno bengalese, il riso panta e il pesce hilsa vengono fritti e accompagnati da bharta di pesce essiccato.

Ripieno di melanzane

Bagun Bharta è un piatto tipico bengalese. È un tipo di alimento a base di melanzane, olio, sale, cipolla, pepe e altri ingredienti. La bharta di melanzane viene consumata in Bangladesh, India e Pakistan, ma la sua preparazione e le abitudini alimentari variano leggermente da regione a regione. È principalmente un piatto vegetariano preparato con carne macinata o melanzane. Viene grigliato su carbone di legna o fuoco diretto. Ciò si traduce in un odore affumicato del brodo. Tradizionalmente, questo piatto viene spesso consumato con un piatto locale (soprattutto panta) e pane. Melanzane Bharta è una cucina popolare in Pakistan e Bangladesh. Ma in India, è Bihar West Bengal, un alimento popolare in molti stati tra cui Assam, Odisha. Il piatto ha molti nomi a seconda della lingua locale Hindi Gujarati odo Marathi (wāngyāche bharīt)

Gli ingredienti necessari per fare il ripieno di melanzane sono:
  • Melanzana
  • Olio di mostarda
  • Tritare la cipolla
  • Peperoncino verde/peperoncino piccante
  • Foglie di coriandolo
  • Sale
  • Altri materiali
Preparazione
Il ripieno di melanzane può essere fatto in due modi; Le melanzane sono grigliate o bollite. In primo luogo, l'intera melanzana dovrebbe prendere fuoco accendendo la stufa. A questo punto, la melanzana dovrebbe essere girata e bruciata in modo che possa bruciare in modo uniforme. Quando si arrostisce la melanzana, si vedrà che la pelle superiore diventa nera e la melanzana diventa morbida, quindi il forno dovrebbe essere spento. Ora la pelle nera deve essere rimossa. A questo punto, i peperoncini verdi tritati e le cipolle tritate vanno soffritti in olio a fuoco lento. Inoltre, vengono utilizzati anche peperoncini conditi. Ora in una ciotola, pepe e cipolla dovrebbero essere schiacciati e la melanzana fritta dovrebbe essere schiacciata. Molte persone usano foglie di coriandolo, uova sode, pomodori, ecc. nel ripieno di melanzane.

Per lessare la melanzana e farcirla, prima mettete un po' d'acqua sul fuoco e mettetela sul fuoco. Dopo l'ebollizione, tutti gli ingredienti con o senza la buccia delle melanzane devono essere schiacciati a mano. Inoltre, i peperoncini e le cipolle possono essere fritti in olio di senape e mescolati in bharta.

Processo di servizio

I bengalesi di solito usano la melanzana come curry con il cibo. Begun Bharta viene servito anche in alcuni altri festival bengalesi tra cui Pohela Boishakh

Ripieno di patate

Aloo Bharta è un piatto preparato macinando patate morbide bollite con peperoncino (Lanka), cipolla e olio. Che di solito viene mangiato come curry. Nel 1747, The Art of Cookery, scritto da Hannah Glasse, descriveva il metodo per preparare Aloo Bharta:

  • patate
  • olio di senape/ghee
  • pepe
  • tritare la cipolla
  • sale

Per prima cosa, fai bollire le patate in una pentola separata. Sbucciate le patate lessate e conservatele in una ciotola a parte. Ora soffriggere la cipolla tritata e il peperoncino tritato in una padella con olio leggero. A questo punto le patate bollite vanno spezzate e schiacciate con l'aiuto della mano. Insieme a cipolle fritte e peperoncini e olio di senape dovrebbe essere strofinato bene. Aggiungi tutto il sale che desideri. Molte persone usano anche uova sode, fagioli, melanzane, ecc. Insieme alle patate. Molte persone usano anche il pepe bruciato, dà un sapore e un odore diverso al bharta. Anche in questo caso vengono utilizzati anche peperoncini verdi tritati. Il ghi è spesso usato per varietà e sapore.

Aloo Bharta ha le sue variazioni dovute all'aggiunta di diversi ingredienti. Per esempio:

  • ripieno di patate
  • uovo e patate Bharta
  • ripieno di fagioli e patate

Curry di gamberi Malai

Prawn Malai Curry è un popolare piatto bengalese preparato con gamberi e latte di cocco, spezie utilizzate per aromatizzare. Questo termine è famoso in tutto il Bengala. I malaikari di gamberi vengono serviti a matrimoni, festival e servizi per gli ospiti. Il gambero Malaikari era anche popolare tra gli inglesi di stanza a Calcutta. Gli ingredienti principali sono gamberetti e latte di cocco. Con esso vengono utilizzati ghee o olio di senape, cipolla, polvere di curcuma, peperoncini verdi, pasta d'aglio e zenzero. Malaikari è anche fatto con l'aragosta. Per prima cosa, i gamberi vengono sgusciati. Questi gamberi vengono fritti in olio bollente con cipolla, zenzero, aglio, curcuma e sale, e latte di cocco, cotti per pochi minuti.

Uova di pesce

Le uova di pesce sono uova completamente sviluppate raccolte dall'utero di pesci e alcuni animali marini. Le uova di pesce si chiamano Roe in inglese. Le uova di gamberi, capesante, ecc. sono anche chiamate uova. Vari tipi di cibo vengono preparati in diverse cucine del mondo con uova di pesce. Le uova di pesci marini come il nodulo, il nasello e le uova di salmone forniscono eccellenti quantità di acidi grassi omega-3. Il caviale è preparato con uova di pesce.

La domanda di uova di pesce hilsa è la più alta tra le uova di pesce in Bangladesh. Le uova di pesce Hilsa vengono fritte e vendute a Mawa Ghat sulle rive del Padma. In Bangladesh, le uova di pesce vengono cotte intere fritte o rotte con altri ingredienti. I buongustai bengalesi amano molto mangiare il bhaji all'uovo di pesce Ruizati con Uchchi.

Pesce fritto

Il pesce fritto è un piatto tradizionale molto popolare in Bangladesh e negli stati del Bengala occidentale, Tripura, Odisha e Assam. Il pesce è diventato parte integrante della vita bengalese. Si osservano variazioni nel metodo di frittura del pesce da regione a regione. Quasi tutti i tipi di pesce sono fritti. In alcuni posti il pesce è fritto in profondità, in altri leggermente. Principalmente il pesce viene fritto in olio profondo e cotto a secco con cipolle e peperoncini. Il pesce si mangia con il riso fritto.

Tra i bengalesi si può osservare un forte desiderio di mangiare la frittura di pesce hilsa. Un sacco di pesce hilsa è fritto, questo piatto molto semplice è molto popolare in Bangladesh. 'Hilsa Bhaja' è divertente da mangiare caldo. Ci sono regole diverse per friggere il pesce. Alcuni friggono leggermente il pesce, altri lo bruciano nel carbone e altri lo fanno bollire in acqua calda e lo friggono. Tuttavia, coloro che hanno paura di mangiare con una forchetta, ma friggono il pesce. Tutti i metodi di frittura di pesce sono generalmente vicini.

Ingredienti:
  • Pesce Hilsa - 7 pezzi
  • Curcuma in polvere – mezzo cucchiaino
  • Peperoncino in polvere – mezzo cucchiaino
  • Coriandolo in polvere – mezzo cucchiaino
  • Cumino in polvere – mezzo cucchiaino
  • Sale – circa mezzo cucchiaino
  • Olio - 3 cucchiai

Si possono prendere più o meno pezzi di pesce, in base ai quali gli altri ingredienti vanno aumentati e ridotti. Presta particolare attenzione alla quantità di sale, non troppo.

Metodo di preparazione:

1. Strofina bene tutte le spezie di cui sopra sui pezzi di pesce e conservali per 10 minuti.

2. Quindi scaldare l'olio in una padella e friggere i pezzi di pesce. Quando l'olio sarà caldo, abbassate la fiamma mentre friggete. Friggere bene i pezzi di pesce a fuoco lento e rimuoverli quando assume un colore marrone scuro. Fare attenzione a non bruciare e diventare nero. Se mantieni basso il calore della stufa, non brucerà.

La frittura di pesce è indissolubilmente legata alla vita bengalese. Pertanto, la frittura di pesce ha avuto luogo nei proverbi. Se qualcuno finge di non sapere qualcosa pur sapendolo, si dice che sia "incapace di mangiare il pesce fritto a testa in giù". Himanish Goswami, nel suo dizionario Panai, scrive di pesce fritto: nel senso generale di pesce proibito, ma in senso speciale, colui che non può mangiare il pesce fritto a testa in giù è considerato irreprensibile o innocente.

Shorshe ilish

Shorshe ilish è un piatto bengalese, originario della regione del Bengala del subcontinente indiano, a base di hilsa o Tenualosa ilisha, un tipo di aringa, cotta in salsa di senape. Il piatto è popolare tra la popolazione del Bangladesh, dove si trova principalmente il pesce, e nei vicini stati indiani del Bengala occidentale, del Tripura e della valle del Barak dell'Assam.

Gli ingredienti principali sono hilsa, senape bianca, senape, olio di senape, peperoncino verde, cumino nero, polvere di curcuma, polvere di peperoncino rosso e sale. Per aromatizzare si possono aggiungere succo di lime e/o foglie di coriandolo.

Il cibo è una parte molto importante della cultura del Bangladesh. I deliziosi cibi del Bangladesh lo rendono ideale per il turismo gastronomico. Il sapore e l'aroma dei piatti sono così buoni che li ricorderai per sempre. Avere una guida turistica privata locale organizzata di lingua inglese per pianificare il tuo tour ti salverà da molte seccature inutili. Quindi, non perdere tempo. Prenditi un momento, utilizza il nostro sito Web, cerca una guida turistica locale parlante italiano privato e organizza oggi la tua vacanza da sogno in Bangladesh.

 

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