Les habitants du Bengladesh sont très conscients de leur culture et de leurs traditions. La plupart des habitants du Bengladesh sont musulmans. C'est pourquoi vous ne trouverez pas de plats de porc et vous ne pourrez pas non plus déguster de vin ici dans ce beau pays. La cuisine du pays met un accent particulier sur les différents types d'épices. Non seulement le Bengladesh, mais tout le sous-continent indien utilise également au moins une certaine quantité d'épices dans leurs plats principaux. Lors de festivals comme Pohela Baishakh (Nouvel An bengali), le choix de plat le plus populaire est le panta bhat (riz trempé) et le poisson Hilsa.
En raison des différences historiques et de la topographie bangladaise, la cuisine est riche en interprétations provinciales. Datant de loin du passé, la cuisine met à l'honneur le poisson, les lentilles et les légumes accompagnés de riz. Les repas bangladais sont préparés par cours plutôt que tous en un seul moment. Tout en ayant des caractéristiques uniques, la cuisine bangladaise correspond au bengali environnant et au nord-est de l'Inde, avec du poisson et du riz comme choix classiques. Le Bengladesh a également inventé la seule cérémonie à plusieurs cours en Asie du Sud. Il est connu sous le nom de cuisine de style Bangaliketa. Mais si vous êtes un gourmet sophistiqué et que vous souhaitez goûter les plats rares et uniques de la cuisine bengali et bangladaise locale, alors tous les guides-conférenciers francophones locaux privés au Bengladesh vous aideront, ils vous montreront les restaurants les plus uniques. et des étals qui préparent la nourriture la plus authentique du pays, mais aussi partageront avec vous des recettes culinaires et vous diront comment cuisiner tel ou tel plat, quel ingrédient et où acheter et comment manger chaque plat de la bonne manière!
Préparations mezban
Les assiettes à base de bœuf sont préférées par les musulmans bengalis et sont un signe d'importance sociale pour une célébration du Mezban. Les pauvres et les riches organisent des dîners lors de différents événements autant que les occasions le leur permettent. Il a un style de cuisine particulier et la viande Mezban appropriée nécessite une compétence spécifique. Par exemple : le curry de bœuf spécial servi dans ce dîner est compris comme Mezbani gosht, qui contient une recette unique, dont la connaissance est effectivement enfermée dans les chefs de Chittagonian.
Le poisson est utilisé plutôt que le bœuf lors de la cuisson du Mezban dans la tradition hindoue. La société hindoue de Chittagong organise des Mezbani par an sous la bannière de "Chittagong Parishad", avec des currys cuisinés avec du poisson, des légumes et du poisson desséché.
Aliments principaux
Le riz est l'aliment de base le plus populaire et le plus populaire du peuple du Bengladesh. Ils ont des habitudes alimentaires très intéressantes. Ils mangent tous les autres plats épicés en les mélangeant avec du riz bouilli. Pendant le déjeuner et le dîner, ils mangent différents currys et frites de poisson et de viande avec du riz et des légumes. Roti, un article fait de blé, est pris pour le petit déjeuner. En outre, les aliments en purée comme la purée de pommes de terre, la purée d'aubergines et d'autres bhaktas sont également très célèbres parmi les Bangladais.
Bakarkhani ou Baqarkhani, également connu sous le nom de bakar khani roti, est un pain plat étouffant avec des épices qui font partie de la cuisine Mughlai. Ce pain est préparé lors de célébrations sacrées musulmanes particulières et est maintenant célèbre comme pain au sucre. Bakorkhani est similaire à un biscuit en consistance, avec une croûte dure. Les principaux composants sont le sucre, la semoule, la farine, la mélasse baignée de safran, les graines de pavot ou de nigelle, le beurre clarifié et le sel. Il est également compris comme shukha (signifiant «sec») naan ou shukha roti en raison de sa consistance sèche. Il existe 3 variantes de Bakorkhani; Gao-joban, shuki (shukha) et nimshuki. Hors de Dhaka, divers types de Bakarkhani sont consommés au Bangladesh. Les Bakarkhani de Chittagong et Sylhet correspondent à un porota sirupeux et sucré, tandis que le Bakarkhani de Dinajpur est pâteux et épais. Il est normalement consommé chaud, au petit-déjeuner, souvent avec un thé spécial.
Cuisine régionale
Le goût, la saveur et le choix des aliments varient d'une région à l'autre. Par exemple, les habitants de la région ouest aiment manger du Moong Dal avec des têtes de poisson largement connues sous le nom de «Muri ghonto», lucky, payesh, pitas, etc. La cuisine de la partie nord du Bengladesh est principalement de nature aigre-douce et a beaucoup de similitudes avec la cuisine indienne. Les poissons d'eau douce et les plats épicés savoureux sont les plus populaires dans la région de Dhaka. Le vieux Dhaka est très célèbre pour le biriyani. Le style de cuisine des habitants de Sylhet est complètement différent du reste du pays. Ils utilisent des fruits et des piments spéciaux pendant la cuisson. Le pays a été gouverné par la dynastie moghole pendant une longue période. Leur effet se retrouve encore dans la cuisine d'aujourd'hui.
Épices
La cuisine bangladaise se caractérise par son utilisation intense d'épices. Le sol fertile du Bengladesh pousse de nombreuses épices uniques avec des arômes et des goûts variés. Piment rouge séché, poudre de cumin, poudre de curcuma, poudre de chili et poudre de coriandre et principalement utilisés. Un mélange d'épices à base de cumin, de cumin noir, de fenugrec, de graines de carambole et d'anis est connu sous le nom de "pach phoron" et est également très populaire pour préparer des plats de poisson et de légumes. L'huile de moutarde est un ingrédient indissociable de la cuisine bangladaise.
Desserts
Les desserts font partie intégrante des plats bangladais. Les gens adorent différents types de sucreries. Le lait, le sucre, le riz et les œufs sont les ingrédients clés de ces plats. Phinney, payesh, shondesh, khir, halua, rasmalai et roshogolla sont parmi les desserts les plus populaires. Il existe un plat très spécial appelé «pitha» que l'on trouve principalement pendant l'hiver dans les zones rurales. C'est un aliment traditionnel très important. Vous êtes assuré d'en tomber amoureux si vous en avez une bouchée. Si vous vous rendez dans les villages avec un guide-conférencier francophone privé local, il peut organiser votre dégustation. Puli pitha, bhapa pitha, patishapta, chondrule sont des noms remarquables.
Boissons
Différents types de jus de fruits sont privilégiés ici. Le thé au lait et le thé pur sont les choix les plus populaires. Borhani et Lassi sont deux délicieuses boissons à base de yaourt. Étant un pays à vocation musulmane, le vin est très rare. Mais, vous pouvez étancher votre soif de vin en vous rendant dans un bar ou un hôtel de luxe.
Plats populaires de la cuisine bangladaise et bengali traditionnelle
Biryani
C'est la nourriture festive la plus populaire au Bengladesh. Il est composé de riz et de viande. Le mouton, le bœuf ou le poulet peuvent y être utilisés. Les habitants du Bengladesh sont très amicaux et aiment inviter des invités chez eux. Biryani est un choix très populaire lorsqu'il s'agit de servir des invités. On le trouve également dans les restaurants et les hôtels.
Khichury
C'est un plat à base de riz et de légumes secs. Les jours de pluie, tous les Bangladais aimeraient avoir du khichuri à leur table de déjeuner. Il se déguste avec différentes sortes de currys et de frites.
Poulet grillé
La jeune génération du Bengladesh adore ce plat. Le plat épicé et croustillant peut être mangé avec du riz ou du pain.
Hilsha curry & frites
Hilsa est le poisson national du Bengladesh. Il est connu localement sous le nom d'Elish. L'un des poissons les plus délicieux que vous rencontrerez jamais. Chaque article fabriqué en Hilsa évoquera sa magie sur vous. Le curry Hilsa, le bhuna, le Shorshe Ilish et le Doi Elish ont tous le goût d'une nourriture paradisiaque.
Différentes brochettes
Au Bengladesh, vous trouverez un certain nombre de Kebabs différents à base de poisson et de viande. Seekh Kebab, hari kebab, boti kebab et kebab de poisson sont tous des choix populaires. Ces brochettes sont généralement de nature très épicée. Alors, préparez-vous mentalement à prendre la chaleur du feu des épices.
Korma Poulet/Oeuf
Dans ces plats, vous retrouverez le côté sucré de la cuisine bengali. La saveur aigre-douce du plat ne manquera pas de vous hypnotiser. Il est principalement consommé avec du riz pulao lors d'occasions festives.
Restauration rapide
Outre tous les aliments traditionnels, le Bengladesh compte un certain nombre d'hôtels et de restaurants vendant de la restauration rapide. Ici, vous trouverez tous les articles internationaux comme des hamburgers, des pizzas, différentes salades, Chow Mein, des pâtes, des sandwichs, des desserts spéciaux, etc. Ces restaurants restent toujours remplis de clients affamés. Mais assurez-vous de demander à votre guide-conférencier francophone local personnel la nourriture que vous allez manger, car personne ne veut avoir des maux d'estomac pendant un voyage.
Riz
La nourriture est préparée en faisant bouillir du riz ou du riz dans de l'eau. Le riz est l'aliment de base des habitants du Bengladesh et du Bengale occidental en Inde. Il y a aussi une tendance à manger du riz dans le sous-continent indien. Outre le sous-continent indien, la consommation de riz est répandue en Chine, au Japon et en Corée. Cependant, différents types de riz sont consommés de différentes manières selon l'endroit. Le Bengale occidental et le Bengladesh mangent du riz pur. Mais en Chine, au Japon et en Corée, manger du riz gluant est populaire.
Différents types de riz parfumé sont cuits à base de différentes variétés de riz. Environ 65 types de riz sont mentionnés à Manasa Mangal Kavya. Les références au riz dans la cuisine bengali remontent à l'Antiquité et au Moyen Âge. Toujours dans la conversation bengali, le mot riz est mentionné dans divers proverbes.
Outre le simple fait de manger, le riz est également utilisé pour préparer différents types d'aliments. Parmi eux, Pollyanna (Polao), Biryani et Fried Rice sont populaires et remarqués.
Le riz est cuit en faisant bouillir le riz dans l'eau. Mais différents types de riz sont cuits sur différentes variétés de riz. Le riz est principalement de deux types -
- Riz bouilli
- À un prix
Le riz est bien lavé et bouilli dans une quantité suffisante d'eau. Ensuite, l'éventail est jeté pour le riz pur. Mais dans le cas du riz Atap, l'amidon ou l'éventail n'est pas ajouté.
La cuisson du riz sans amidon après la cuisson du riz bouilli est appelée riz assis dans de nombreuses régions. Dans ce cas, le riz est cuit en ajoutant deux fois la quantité d'eau au riz. Si plus ou moins d'eau est ajoutée, il n'est pas possible de cuire le riz assis. En termes de qualité nutritionnelle, la qualité du riz assis est beaucoup plus élevée, et cela évite le gaspillage de jeter l'amidon, et comme les nutriments contenus dans l'amidon restent dans le riz, les experts disent que le riz assis est beaucoup plus bénéfique et sain que riz féculent.
Le riz est principalement de couleur blanche. Mais selon la variété de riz, il peut être de couleur légèrement dorée ou de couleur brune. Il est généralement servi sec. Il est également consommé d'autres façons. Cet ajout peut être n'importe quoi, du sel (pour ceux qui ne peuvent pas se permettre d'ajouter autre chose) au beurre ou au ghee, tout curry, poisson ou bouillon de viande. Il est trempé dans l'eau pendant un jour ou plus et consommé après mélange avec du jus de citron et du sel, il s'appelle Pandavas. Le riz fournit principalement des glucides, le sucre est de 79%, les matières grasses 6%, et quelques vitamines et sels minéraux.
Si l'amidon ou la mousse est retiré après la cuisson du riz, la teneur en amidon du riz est considérablement réduite. En conséquence, il y a moins de chance de grossir même après avoir mangé beaucoup de riz. De telles idées fausses existent depuis longtemps. Ces dernières années, plusieurs études, dont le rapport de recherche de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), ont prouvé que si l'amidon de riz est jeté, 18 types de nutriments, dont l'amidon et le sucre, sont gaspillés et qui existent dans le riz assis. Et ces nutriments réduisent considérablement les effets nocifs du sucre.
Pendant l'ébullition du riz, de nombreux grains de riz éclatent et l'amidon qu'ils contiennent se dissout dans l'eau. La partie aqueuse de ce mélange d'amidon s'appelle un fen. Lors des différentes famines du Bengale dans les années 60, la mendicité pour la rizière était le seul moyen de subsistance pour de nombreux pauvres.
Si le riz est bouilli dans trop d'eau pendant trop longtemps, la majeure partie du riz fond dans la mousse, créant une solution d'amidon très épaisse (extension). C'est ce qu'on appelle l'amidon. Avant le repassage, le tissu est trempé dans de la farine et séché pour le raidir. C'est ce qu'on appelle l'amidonnage.
Remplissage à sec
Shutki bhorta est un type de nourriture bharta dont l'ingrédient principal est le poisson séché. Shutki Bhorta est très populaire parmi les Bengalis au Bengladesh et au Bengale occidental, en Inde. Initialement, la consommation de poisson séché était courante chez les populations côtières, mais elle s'est maintenant répandue dans toute la région. Poisson séché, huile, oignon, piments secs ou verts et sel. Bien que d'autres ingrédients tels que les feuilles de coriandre, le sel de betterave, etc. soient utilisés avec lui en fonction de vos préférences personnelles.
Shutki Bharta a un goût différent selon la région ou la maison. Cela dépend de la variation des ingrédients ou de l'habileté et de la dextérité du cuisinier. Le bharta peut être préparé avec tous les types de poissons, mais des poissons relativement mous et petits peuvent être facilement transformés en bharta. Tout d'abord, les poissons sont lavés à l'eau et frits dans l'huile. Ensuite, la poudre ou la pâte de poisson séché est fabriquée en battant le poisson. Il est accompagné d'une généreuse quantité de sel, d'oignon, de piments secs rôtis ou de piments verts enduits d'huile de moutarde. Shutki Bharta se mange avec du riz chaud.
Manger du bharta sec a une longue histoire au Bengladesh. Pour célébrer Pahela Baishakh le premier jour du nouvel an bengali, du riz panta et du poisson hilsa sont frits et accompagnés de bharta de poisson séché.
Farce aux aubergines
Bagun Bharta est un plat bengali typique. C'est un type de nourriture à base de brinjal, d'huile, de sel, d'oignon, de poivre et d'autres ingrédients. L'aubergine bharta est consommée au Bengladesh, en Inde et au Pakistan, mais sa préparation et ses habitudes alimentaires varient légèrement d'une région à l'autre. C'est avant tout un plat végétarien préparé avec de la viande hachée ou des aubergines. Il est grillé au charbon de bois ou au feu direct. Cela se traduit par une odeur de fumée du bouillon. Traditionnellement, ce plat se déguste souvent avec un plat local (notamment la panta) et du pain. L'aubergine Bharta est une cuisine populaire au Pakistan et au Bengladesh. Mais en Inde, c'est le Bihar West Bengal, un aliment populaire dans de nombreux États, dont l'Assam et l'Odisha. Le plat a de nombreux noms selon la langue locale Hindi Gujarati odo Marathi (wāngyāche bharīt)
Les ingrédients nécessaires pour faire la garniture aux aubergines sont :
- Aubergine
- Huile de moutarde
- Hacher l'oignon
- Piment vert/piment épicé
- Feuilles de coriandre
- Sel
- Autres matériaux
Préparation
Le remplissage d'aubergines peut être fait de deux manières; Les aubergines sont grillées ou bouillies. Tout d'abord, tout le brinjal doit être enflammé en allumant le poêle. À ce moment, le brinjal doit être retourné et brûlé afin qu'il puisse brûler uniformément. Lors de la torréfaction du brinjal, on verra que la peau supérieure devient noire et que le brinjal devient mou, puis le four doit être éteint. Maintenant, la peau noire doit être enlevée. À ce stade, les piments verts hachés et les oignons hachés doivent être frits dans l'huile à feu doux. En outre, des piments assaisonnés sont également utilisés. Maintenant, dans un bol, le poivre et l'oignon doivent être écrasés et le brinjal frit doit être écrasé. Beaucoup de gens utilisent des feuilles de coriandre, des œufs durs, des tomates, etc. dans la garniture au brinjal.
Pour faire bouillir le brinjal et le farcir, mettez d'abord de l'eau sur la cuisinière et mettez le feu. Après ébullition, tous les ingrédients avec ou sans la peau de l'aubergine doivent être écrasés à la main. De plus, les piments et les oignons peuvent être frits dans de l'huile de moutarde et mélangés à du bharta.
Processus de service
Les Bengalis utilisent généralement le brinjal comme curry avec de la nourriture. Begun Bharta est également servi dans d'autres festivals bengalis, dont Pohela Boishakh
Garniture de pommes de terre
Aloo Bharta est un plat préparé en broyant des pommes de terre molles bouillies avec du piment (Lanka), de l'oignon et de l'huile. Qui se mange généralement en curry. En 1747, The Art of Cookery, écrit par Hannah Glasse, décrivait la méthode de fabrication d'Aloo Bharta :
- pommes de terre
- huile de moutarde/ghee
- poivre
- hacher l'oignon
- sel
Tout d'abord, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole séparée. Épluchez les pommes de terre bouillies et conservez-les dans un bol séparé. Faites maintenant revenir l'oignon haché et le piment haché dans une poêle à frire dans de l'huile légère. À ce stade, les pommes de terre bouillies doivent être cassées et écrasées à l'aide de la main. Avec les oignons frits et les piments et l'huile de moutarde doivent être bien frottés. Ajoutez autant de sel que vous le souhaitez. Beaucoup de gens utilisent également des œufs durs, des haricots, du brinjal, etc. avec des pommes de terre. De nombreuses personnes utilisent également du poivre brûlé, cela donne un goût et une odeur différents au bharta. Encore une fois, des piments verts hachés sont également utilisés. Le ghee est souvent utilisé pour la variété et la saveur.
Aloo Bharta a ses variations dues à l'ajout de différents ingrédients. Par example:
- garniture de pommes de terre
- Bharta aux œufs et aux pommes de terre
- garniture aux haricots et pommes de terre
Curry de crevettes Malai
Prawn Malai Curry est un plat bengali populaire préparé avec des crevettes et du lait de coco, des épices utilisées pour aromatiser. Ce terme est célèbre dans tout le Bengale. Les malaikari aux crevettes sont servis lors des mariages, des festivals et des services aux invités. Prawn Malaikari était également populaire parmi les Britanniques stationnés à Calcutta. Les principaux ingrédients sont les crevettes et le lait de coco. De l'huile de ghee ou de moutarde, de l'oignon, de la poudre de curcuma, des piments verts, de la pâte d'ail et du gingembre sont utilisés avec. Malaikari est également fait avec du homard. Tout d'abord, les crevettes sont décortiquées. Ces crevettes sont frites dans de l'huile chaude avec de l'oignon, du gingembre, de l'ail, du curcuma et du sel, et du lait de coco, cuites quelques minutes.
Oeufs de poisson
Les œufs de poisson sont des œufs entièrement développés prélevés dans l'utérus de poissons et de certains animaux marins. Les œufs de poisson sont appelés Roe en anglais. Les œufs de crevettes, pétoncles, etc. sont également appelés œufs. Différents types d'aliments sont préparés dans différentes cuisines du monde avec des œufs de poisson. Les œufs de poissons marins tels que les œufs de lumpsucker, de merlu et de saumon fournissent d'excellentes quantités d'acides gras oméga-3. Le caviar est préparé à partir d'œufs de poisson.
La demande d'œufs de poisson hilsa est la plus élevée parmi les œufs de poisson au Bengladesh. Les œufs de poisson Hilsa sont frits et vendus à Mawa Ghat sur les rives du Padma. Au Bengladesh, les œufs de poisson sont cuits entiers frits ou cassés avec d'autres ingrédients. Les Bengalis gourmands aiment beaucoup manger du bhaji aux œufs de poisson Ruizati avec Uchchi.
Poisson frit
Le poisson frit est un plat traditionnel très populaire au Bengladesh et dans les États du Bengale occidental, de Tripura, d'Odisha et d'Assam. Le poisson est devenu une partie intégrante de la vie bengali. Des variations sont observées dans la méthode de friture du poisson d'une région à l'autre. Presque tous les types de poissons sont frits. Dans certains endroits, le poisson est frit, d'autres légèrement. Le poisson est principalement frit dans de l'huile profonde et cuit à sec avec des oignons et des piments. Le poisson se mange avec du riz frit.
Un fort désir de manger des alevins de poisson hilsa peut être observé chez les Bangladais. Beaucoup de poisson hilsa est frit, ce plat très simple est très populaire au Bengladesh. 'Hilsa Bhaja' est amusant à manger chaud. Il existe différentes règles pour la friture de poisson. Certains font frire le poisson légèrement, certains le brûlent dans du charbon de bois, et certains le font bouillir dans de l'eau chaude et le font frire. Cependant, ceux qui ont peur de manger avec une fourchette, mais font frire le poisson. Toutes les méthodes de friture de poisson sont généralement proches.
Ingrédients:
- Poisson Hilsa - 7 pièces
- Poudre de curcuma - demi-cuillère à café
- Poudre de chili - demi-cuillère à café
- Poudre de coriandre - demi-cuillère à café
- Cumin en poudre - demi-cuillère à café
- Sel - environ une demi-cuillère à café
- Huile - 3 cuillères à soupe
Les morceaux de poisson peuvent être pris plus ou moins, selon lesquels les autres ingrédients doivent être augmentés et réduits. Portez une attention particulière à la quantité de sel, pas trop.
Mode de préparation:
1. Bien frotter toutes les épices ci-dessus sur les morceaux de poisson et les conserver 10 minutes.
2. Faites ensuite chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de poisson. Une fois l'huile chaude, baissez le feu pendant la cuisson. Faites bien revenir les morceaux de poisson à feu doux et retirez-les lorsqu'ils ont l'air brun foncé. Attention à ne pas brûler et noircir. Si vous maintenez la chaleur du poêle à un niveau bas, il ne brûlera pas.
Les alevins de poisson sont inextricablement liés à la vie bengali. Par conséquent, les alevins de poisson ont pris place dans les proverbes. Si quelqu'un fait semblant de ne pas savoir quelque chose alors qu'il le sait, on dit qu'il est "incapable de manger du poisson frit à l'envers". Himanish Goswami, dans son dictionnaire Panai, écrit à propos du poisson frit : au sens général de poisson interdit, mais au sens particulier, celui qui ne peut pas manger de poisson frit à l'envers est considéré comme irréprochable ou innocent.
Shorshe ilish
Shorshe ilish est un plat bengali, originaire de la région du Bengale du sous-continent indien, à base de hilsa ou Tenualosa ilisha, un type de hareng, cuit dans une sauce à la moutarde. Le plat est populaire parmi les habitants du Bengladesh où le poisson se trouve principalement et dans les États indiens voisins du Bengale occidental, de Tripura et de la vallée de Barak en Assam.
Les principaux ingrédients sont l'hilsa, la moutarde blanche, la moutarde, l'huile de moutarde, le piment vert, le cumin noir, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Du jus de citron vert et/ou des feuilles de coriandre peuvent être ajoutés pour donner du goût.
La nourriture est une partie très importante de la culture bangladaise. Les plats délicieux du Bengladesh en font un lieu idéal pour le tourisme gastronomique. La saveur et l'arôme des plats sont si bons que vous vous en souviendrez pour toujours. Avoir un guide-conférencier francophone privé local organisé pour planifier votre visite vous évitera de nombreux tracas inutiles. Alors, ne perdez pas votre temps. Prenez un moment, utilisez notre site Web, recherchez un guide-conférencier francophone privé local et organisez vos vacances de rêve au Bengladesh dès aujourd'hui.
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