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Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí

La gente de Bangladesh es muy consciente de su cultura y tradición. La mayoría de las personas en Bangladesh son musulmanes. Es por eso que no encontrarás ningún plato de carne de cerdo ni podrás degustar vino aquí en este hermoso país. La cocina del país pone especial énfasis en diferentes tipos de especias. No solo Bangladesh, sino todo el subcontinente indio también usa al menos una cierta cantidad de especias en sus platos principales. En festivales como Pohela Baishakh (Año Nuevo bengalí), el plato más popular es el panta bhat (arroz empapado) y el pescado Hilsa.

Debido a las diferencias históricas y la topografía de Bangladesh, la cocina es rica en interpretaciones provinciales. Lejos del pasado, la cocina destaca el pescado, las lentejas y las verduras acompañadas de arroz. Las comidas de Bangladesh se realizan por curso en lugar de todas al mismo tiempo. Si bien tiene características únicas, la cocina de Bangladesh corresponde a la bengalí circundante y al noreste de la India, con pescado y arroz como opciones clásicas. Bangladesh también inventó la única ceremonia de varios platos en el sur de Asia. Se conoce como cocina de estilo Bangaliketa. Pero si usted es un gourmet sofisticado y quiere probar los platos raros y únicos de la cocina local bengalí y bangladesí, entonces cualquier guía turístico local privado en español en Bangladesh lo ayudará con esto, le mostrará los restaurantes más exclusivos. y puestos que elaboran la comida más auténtica del país, pero también compartirán contigo recetas culinarias y te dirán cómo cocinar tal o cual plato, qué ingrediente y dónde comprar y cómo comer cada plato de manera correcta.

Preparaciones de mezbán
Los platos a base de carne de res son los preferidos por los musulmanes bengalíes y son un signo de importancia social para la celebración de Mezban. Los pobres y los ricos organizan cenas en diferentes eventos tanto como las ocasiones lo permiten. Tiene un estilo particular de cocción y la carne Mezban adecuada requiere una habilidad específica. Por ejemplo: el curry de ternera especial que se presenta en esta cena se conoce como Mezbani gosht, que lleva una receta única, cuyo conocimiento está efectivamente encerrado en los chefs chittagonianos.
El pescado se utiliza en lugar de la carne de res cuando se cocina Mezban en la tradición hindú. La sociedad hindú de Chittagong organiza Mezbani por año bajo el lema de "Chittagong Parishad", con curry cocinado con pescado, verduras y pescado seco.

Alimentos principales

El arroz es el alimento básico y más popular de la gente de Bangladesh. Tienen hábitos alimenticios muy interesantes. Se comen cualquier otro plato picante mezclándolo con arroz hervido. Durante el almuerzo y la cena, comen diferentes currys y papas fritas de pescado y carne con arroz y verduras. Roti, un artículo hecho de trigo, se toma para el desayuno. Además, los alimentos triturados como el puré de patata, el puré de berenjena y otros bhaktas también son muy famosos entre los bangladeshíes.

Bakarkhani o Baqarkhani, también conocido como bakar khani roti, es un pan plano y relleno con especias que forma parte de la cocina Mughlai. Este pan se prepara en determinadas celebraciones sagradas musulmanas y ahora es famoso como pan con azúcar. Bakorkhani tiene una consistencia similar a una galleta, con una corteza dura. Los componentes principales son azúcar, sémola, harina, melaza bañada en azafrán, semillas de amapola o nigella, mantequilla clarificada y sal. También se comprende como shukha (que significa 'seco') naan o shukha roti debido a su consistencia seca. Hay 3 variaciones de bakorkhani; Gao-joban, shuki (shukha) y nimshuki. Fuera de Dhaka, en Bangladesh se consumen varios tipos de Bakarkhani. El Bakarkhani de Chittagong y Sylhet corresponde a una porota almibarada y dulce, mientras que el Bakarkhani de Dinajpur es pastoso y espeso. Normalmente se come caliente, en el desayuno, a menudo con un té especial.

Comida Regional

El gusto, el sabor y la elección de los alimentos varían de una región a otra. Por ejemplo, a la gente de la región occidental le gusta comer Moong Dal con cabezas de pescado ampliamente conocidas como 'Muri ghonto', lucky, payesh, pitas, etc. La cocina de la parte norte de Bangladesh es principalmente de naturaleza agridulce y tiene muchas similitudes con la comida India. Los pescados de agua dulce y los sabrosos platos picantes son los más populares en la región de Dhaka. Old Dhaka es muy famoso por biriyani. El estilo de cocina de los lugareños de Sylhet es completamente diferente al del resto del país. Usan frutas y chiles especiales durante la cocción. El país fue gobernado por la dinastía mogol durante un largo período de tiempo. Su efecto todavía se puede encontrar en la cocina actual.

Especias

La comida de Bangladesh se caracteriza por su intenso uso de las especias. El suelo fértil de Bangladesh cultiva muchas especias únicas con diferentes aromas y sabores. Chile rojo seco, comino en polvo, cúrcuma en polvo, chile en polvo y cilantro en polvo y se usa principalmente. Una mezcla de especias hecha de comino, comino negro, fenogreco, semillas de carambola y anís se conoce como 'pach phoron' y también es muy popular para preparar platos de pescado y verduras. El aceite de mostaza es un ingrediente inseparable de la cocina de Bangladesh.

Postres

Los postres son una parte integral de los platos de Bangladesh. A la gente le encantan los diferentes tipos de dulces. La leche, el azúcar, el arroz y los huevos son los ingredientes clave de estos platos. Phinney, payesh, shondesh, khir, halua, rasmalai y roshogolla son algunas de las opciones de postres más populares. Hay un plato muy especial llamado 'pitha' que se encuentra principalmente durante el invierno en las zonas rurales. Es un alimento tradicional muy importante. Está garantizado que te enamorarás de él si le das un mordisco. Si va a los pueblos con un guía turístico local privado en español, él puede hacer los arreglos para su degustación concisa. Puli pitha, bhapa pitha, patishapta, chondrule son nombres notables.

Bebidas

Aquí se prefieren varios tipos de jugos de frutas. El té con leche y el té puro son las opciones más populares. Borhani y Lassi son dos deliciosas bebidas hechas a base de yogur. Al ser un país de orientación musulmana, el vino es muy escaso. Pero puedes saciar tu sed de vino yendo a un bar o a un hotel de lujo.

Platos populares en la cocina tradicional de Bangladesh y Bengalí

Biryani

Es la comida festiva más popular en Bangladesh. Está hecho de arroz y carne. Se puede usar cordero, ternera o pollo. La gente de Bangladesh es muy amigable y les gusta recibir invitados en sus casas. Biryani es una opción muy popular cuando se trata de servir a los invitados. También se puede encontrar en restaurantes y hoteles.

Khichury

Es un plato elaborado a base de arroz y legumbres. En los días de lluvia, a todos los bangladeshíes les encantaría tener khichuri en su mesa de almuerzo. Se come con varios tipos de curry y papas fritas.

Pollo a la parrilla

La generación joven de Bangladesh adora este plato. El plato picante y crujiente se puede comer con arroz o pan.

Curry hilsha y patatas fritas

Hilsa es el pez nacional de Bangladesh. Es conocido localmente como Elish. Uno de los pescados más deliciosos que jamás encontrarás. Cada artículo hecho de Hilsa conjurará su magia sobre ti. Hilsa curry, bhuna, Shorshe Ilish y Doi Elish saben a comida celestial.

Brochetas diferentes

En Bangladesh, encontrará varios kebabs diferentes hechos de pescado y carne. Seekh Kebab, hari kebab, boti kebab y fish kebab son opciones populares. Estos kebabs suelen ser de naturaleza muy picante. Así que prepárate mentalmente para tomar calor del fuego de las especias.

Korma de pollo/huevo

En estos platos encontrarás el lado más dulce de la cocina bengalí. El sabor agridulce del plato seguramente te cautivará. Se come principalmente con arroz pulao en ocasiones festivas.

Comidas rápidas

Además de todas las comidas tradicionales, Bangladesh tiene varios hoteles y restaurantes que venden comida rápida. Aquí encontrará todos los artículos internacionales como hamburguesas, pizza, diferentes ensaladas, Chow Mein, pasta, sándwich, tipos especiales de postres, etc. Estos restaurantes siempre están llenos de clientes hambrientos. Pero asegúrese de preguntarle a su guía local privado sobre la comida que va a comer porque nadie quiere tener malestar estomacal durante un viaje.

Arroz

La comida se prepara hirviendo arroz o arroz en agua. El arroz es el alimento básico de la gente de Bangladesh y Bengala Occidental en la India. También hay una tendencia a comer arroz en el subcontinente indio. Además del subcontinente indio, el consumo de arroz prevalece en China, Japón y Corea. Sin embargo, los diferentes tipos de arroz se comen de diferentes maneras según el lugar. Bengala Occidental y Bangladesh comen arroz puro. Pero en China, Japón y Corea, comer arroz glutinoso es popular.

Los diferentes tipos de arroz fragante se cocinan sobre la base de diferentes variedades de arroz. En Manasa Mangal Kavya se mencionan unos 65 tipos de arroz. Las referencias al arroz en la cocina bengalí se remontan a la antigüedad y la época medieval. También en la conversación bengalí, la palabra arroz se menciona en varios proverbios.

Además de comer, el arroz también se usa para preparar diferentes tipos de alimentos. Entre ellos, Pollyanna (Polao), Biryani y Fried Rice son populares y destacados.

El arroz se cocina hirviendo el arroz en agua. Pero se cocinan diferentes tipos de arroz encima de diferentes variedades de arroz. El arroz es principalmente de dos tipos:

  • Arroz hervido
  • A un precio

El arroz se lava bien y se hierve en suficiente cantidad de agua. Luego se desecha el abanico por el arroz puro. Pero en el caso del arroz Atap, no se le añade almidón ni abanico.

Cocinar arroz sin almidón después de cocinar arroz hervido se llama arroz sentado en muchas regiones. En este caso, el arroz se cocina añadiendo el doble de agua al arroz. Si se agrega más o menos agua, no es posible cocinar el arroz sentado. En términos de calidad nutricional, la calidad del arroz sentado es mucho mayor y evita el desperdicio de tirar el almidón, y como los nutrientes del almidón permanecen en el arroz, los expertos dicen que el arroz sentado es mucho más beneficioso y saludable que arroz almidonado.

El arroz es principalmente de color blanco. Pero dependiendo de la variedad de arroz puede ser de color dorado claro o de color marrón. Se suele servir seco. También se come de otras formas. Esta adición puede ser cualquier cosa, desde sal (para aquellos que no pueden permitirse agregar nada más) hasta mantequilla o ghee, cualquier curry, pescado o caldo de carne. Se remoja en agua durante un día o más y se come después de mezclarlo con jugo de limón y sal, se llama Pandavas. El arroz aporta principalmente hidratos de carbono, el azúcar es un 79%, la grasa un 6% y algunas vitaminas y sales minerales.

Si se elimina el almidón o la espuma después de cocinar el arroz, el contenido de almidón del arroz se reduce considerablemente. Como resultado, hay menos posibilidades de engordar incluso después de comer mucho arroz. Estos conceptos erróneos han existido durante mucho tiempo. En los últimos años, varios estudios, incluido el informe de investigación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), han demostrado que si se desecha el almidón de arroz, se desperdician 18 tipos de nutrientes, incluidos el almidón y el azúcar, que existen en el arroz sentado. Y estos nutrientes reducen en gran medida los efectos nocivos del azúcar.

Durante la ebullición del arroz, muchos de los granos de arroz revientan y el almidón que contienen se disuelve en el agua. La porción acuosa de esta mezcla de almidón se llama fen. Durante las diversas hambrunas de Bengala en los años sesenta, pedir limosna para arrozales era el único medio de subsistencia para muchas personas pobres.

Si el arroz se hierve en demasiada agua durante demasiado tiempo, la mayor parte del arroz se derrite en la espuma, creando una solución de almidón muy espesa (extensión). Se llama almidón. Antes de planchar, la tela se empapa en harina y se seca para endurecerla. Esto se llama almidonar.

Llenado en seco

Shutki bhorta es un tipo de comida bharta cuyo ingrediente principal es el pescado seco. Shutki Bhorta es muy popular entre los bengalíes en Bangladesh y Bengala Occidental, India. Inicialmente, el consumo de pescado seco era común entre los habitantes de la costa, pero ahora se ha extendido por toda la región. Pescado seco, aceite, cebolla, chiles secos o verdes y sal. Aunque se utilizan junto con otros ingredientes como hojas de cilantro, sal de remolacha, etc. dependiendo de las preferencias personales.

Shutki Bharta sabe diferente según la región o el hogar. Depende de la variación de ingredientes o de la habilidad y destreza del cocinero. El bharta se puede hacer con todo tipo de pescado, pero los peces relativamente blandos y pequeños se pueden hacer fácilmente como bharta. Primero, los pescados se lavan en agua y se fríen en aceite. Luego se hace polvo o pasta de pescado seco golpeando el pescado. Se acompaña con una generosa cantidad de sal, cebolla, chiles secos asados o chiles verdes untados con aceite de mostaza. Shutki Bharta se come con arroz caliente.

Comer bharta seco tiene una larga historia en Bangladesh. Para celebrar Pahela Baishakh el primer día del Año Nuevo bengalí, se fríe arroz panta y pescado hilsa y se acompaña con bharta de pescado seco.

Relleno de berenjena

Bagun Bharta es un plato típico bengalí. Es un tipo de alimento elaborado con berenjena, aceite, sal, cebolla, pimienta y otros ingredientes. El bharta de berenjena se come en Bangladesh, India y Pakistán, pero su preparación y hábitos alimenticios varían ligeramente de una región a otra. Es principalmente un plato vegetariano preparado con carne picada o berenjena. Se asa a la brasa de carbón o fuego directo. Esto da como resultado un olor ahumado del caldo. Tradicionalmente, este plato se suele comer con un plato local (especialmente panta) y pan. Berenjena Bharta es una cocina popular en Pakistán y Bangladesh. Pero en India, es Bihar West Bengal, un alimento popular en muchos estados, incluidos Assam, Odisha. El plato tiene muchos nombres dependiendo del idioma local Hindi Gujarati odo Marathi (wāngyāche bharīt)

Los ingredientes necesarios para hacer el relleno de berenjena son:
  • Berenjena
  • Aceite de mostaza
  • picar la cebolla
  • Chile verde/Chile picante
  • Hojas de cilantro
  • Sal
  • Otros materiales
Preparación

El relleno de berenjena se puede hacer de dos formas; Las berenjenas se asan a la parrilla o se hierven. Primero, toda la berenjena debe prenderse fuego encendiendo la estufa. En este momento, la berenjena se debe dar vuelta y quemar para que se queme uniformemente. Al asar la berenjena, se verá que la piel superior se vuelve negra y la berenjena se ablanda, entonces se debe apagar el horno. Ahora hay que quitar la piel negra. En esta etapa, los chiles verdes picados y las cebollas picadas se deben freír en aceite a fuego lento. Además, también se utilizan chiles sazonados. Ahora, en un tazón, se debe triturar el pimiento y la cebolla y se debe triturar la berenjena frita. Mucha gente usa hojas de cilantro, huevos cocidos, tomates, etc. en el relleno de berenjena.

Para hervir la berenjena y rellenarla, primero se pone un poco de agua en la estufa y se pone al fuego. Después de hervir, todos los ingredientes con o sin la piel de la berenjena deben triturarse a mano. Además, los chiles y las cebollas se pueden freír en aceite de mostaza y mezclar con bharta.

Proceso de servicio

Los bengalíes suelen utilizar la berenjena como curry con la comida. Begun Bharta también se sirve en otros festivales bengalíes, incluido Pohela Boishakh.

Relleno de patata

Aloo Bharta es un plato que se prepara moliendo papas blandas hervidas con chile (Lanka), cebolla y aceite. Que generalmente se come como un curry. En 1747, The Art of Cookery, escrito por Hannah Glasse, describió el método para hacer Aloo Bharta:

  • patatas
  • aceite de mostaza/ghee
  • pimienta
  • picar cebolla
  • sal

Primero, hierva las papas en una olla aparte. Pelar las patatas hervidas y reservarlas en un recipiente aparte. Ahora fríe la cebolla picada y el chile picado en una sartén con aceite ligero. En esta etapa, las papas hervidas deben romperse y triturarse con la ayuda de la mano. Junto con las cebollas fritas y los chiles y el aceite de mostaza se deben frotar bien. Añade tanta sal como quieras. Mucha gente también usa huevos cocidos, frijoles, berenjena, etc. junto con papas. Mucha gente también usa pimienta quemada, le da un sabor y olor diferente al bharta. Nuevamente también se usan chiles verdes picados. Ghee se usa a menudo por variedad y sabor.

Aloo Bharta tiene sus variaciones debido a la adición de diferentes ingredientes. Por ejemplo:

  • relleno de patata
  • Bharta de patata y huevo
  • relleno de frijoles y papas

Gambas al curry malai

Prawn Malai Curry es un popular plato bengalí preparado con gambas y leche de coco, especias que se utilizan para dar sabor. Este término es famoso en toda Bengala. El malaikari de gambas se sirve en bodas, festivales y servicios para invitados. Prawn Malaikari también era popular entre los británicos estacionados en Calcuta. Los ingredientes principales son camarones y leche de coco. Con él se usan aceite de mostaza o ghee, cebolla, cúrcuma en polvo, chiles verdes, pasta de ajo y jengibre. Malaikari también se hace con langosta. Primero se pelan las gambas. Estos langostinos se fríen en aceite caliente con cebolla, jengibre, ajo, cúrcuma y sal, y leche de coco, se cuecen unos minutos.

Huevas de pescado

Los huevos de pescado son huevos completamente desarrollados recolectados del útero de peces y algunos animales marinos. Los huevos de pescado se llaman huevas en inglés. Los huevos de gambas, vieiras, etc. también se llaman huevas. Varios tipos de comida se preparan en diferentes cocinas del mundo con huevas de pescado. Las huevas de pescados marinos como el chupalumpas, la merluza y las huevas de salmón aportan excelentes cantidades de ácidos grasos omega-3. El caviar se prepara a partir de huevas de pescado.

La demanda de huevos de pescado hilsa es la más alta entre los huevos de pescado en Bangladesh. Los huevos de pescado Hilsa se fríen y se venden en Mawa Ghat, a orillas del Padma. En Bangladesh, las huevas de pescado se cocinan enteras fritas o rotas con otros ingredientes. A los bengalíes entusiastas les gusta mucho comer bhaji de huevo de pescado Ruizati con Uchchi.

Pescado frito

El pescado frito es un plato tradicional muy popular en Bangladesh y los estados de Bengala Occidental, Tripura, Odisha y Assam. El pescado se ha convertido en una parte integral de la vida bengalí. Se observan variaciones en el método de freír el pescado de una región a otra. Casi todos los tipos de pescado se fríen. En algunos lugares, el pescado se fríe profundamente, en otros ligeramente. Principalmente el pescado se fríe en abundante aceite y se cuece en seco con cebollas y chiles. El pescado se come con arroz frito.

Se puede observar un fuerte deseo de comer pescado frito hilsa entre los bangladesíes. Se fríe mucho pescado hilsa, este plato muy simple es muy popular en Bangladesh. 'Hilsa Bhaja' es divertido para comer caliente. Hay diferentes reglas para freír pescado. Algunos fríen el pescado ligeramente, otros lo queman en carbón y otros lo hierven en agua caliente y lo fríen. Sin embargo, los que tienen miedo de comer con tenedor, sino que fríen el pescado. Todos los métodos de fritura de pescado suelen estar cerca.

Ingredientes:
  • Pescado Hilsa - 7 piezas
  • Polvo de cúrcuma – media cucharadita
  • Chile en polvo – media cucharadita
  • Cilantro en polvo – media cucharadita
  • Comino en polvo – media cucharadita
  • Sal – aproximadamente media cucharadita
  • Aceite – 3 cucharadas

Los trozos de pescado se pueden tomar más o menos, según lo cual se deben aumentar o reducir los demás ingredientes. Presta especial atención a la cantidad de sal, no demasiada.

Método de preparación:

1. Frote bien todas las especias anteriores en los trozos de pescado y manténgalos durante 10 minutos.

2. Luego calienta el aceite en una sartén y fríe los trozos de pescado. Después de que el aceite esté caliente, baje la llama mientras fríe. Freír bien los trozos de pescado a fuego lento y retirarlos cuando tenga un color marrón oscuro. Tenga cuidado de no quemarse y volverse negro. Si mantienes el calor de la estufa bajo, no se quemará.

El pescado frito está indisolublemente ligado a la vida bengalí. Por lo tanto, la fritura de pescado ha tenido lugar en los proverbios. Si alguien finge no saber algo a pesar de saberlo, se dice que es "incapaz de comer pescado frito al revés". Himanish Goswami, en su diccionario Panai, escribe sobre el pescado frito: en el sentido general de pescado prohibido, pero en el sentido especial, aquel que no puede comer pescado frito boca abajo es considerado inocente o sin culpa.

Corto

Shorshe ilisha es un plato bengalí, originario de la región de Bengala del subcontinente indio, hecho de hilsa o Tenualosa ilisha, un tipo de arenque, cocinado en salsa de mostaza. El plato es popular entre la gente de Bangladesh, donde se encuentra principalmente el pescado y en los estados vecinos de la India de Bengala Occidental, Tripura y el valle Barak de Assam.

Los ingredientes principales son hilsa, mostaza blanca, mostaza, aceite de mostaza, chile verde, comino negro, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y sal. Se puede agregar jugo de lima y/o hojas de cilantro para darle sabor.

La comida es una parte muy importante de la cultura de Bangladesh. Las deliciosas comidas de Bangladesh la hacen ideal para el turismo gastronómico. El sabor y el aroma de los platos son tan buenos que los recordarás para siempre. Tener un guía turístico local privado en español organizado para planificar su recorrido lo salvará de muchas molestias innecesarias. Entonces, no pierdas tu tiempo. Tómese un momento, utilice nuestro sitio web, busque un guía turístico local privado en español y organice sus vacaciones de ensueño en Bangladesh hoy.

 

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