Народ Бангладеш очень хорошо знает свою культуру и традиции. Большинство жителей Бангладеш — мусульмане. Поэтому здесь, в этой прекрасной стране, вы не найдете ни блюд из свинины, ни вина. В кухне страны особое внимание уделяется различным видам специй. Не только Бангладеш, но и весь Индийский субконтинент также использует хоть какое-то количество специй в своих основных блюдах. На таких фестивалях, как Похела Байшах (бенгальский Новый год), самым популярным выбором блюд является панта бхат (вымоченный рис) и рыба хильса.

Из-за исторических различий и топографии Бангладеш кулинария богата провинциальными интерпретациями. Датируемая далеко от прошлого, кухня выделяет рыбу, чечевицу и овощи с рисом. Бангладешские блюда готовятся курсами, а не все сразу. Обладая уникальными особенностями, бангладешская кухня соответствует окружающей бенгальской и северо-восточной Индии, с рыбой и рисом в качестве классического выбора. Бангладеш также изобрел единственную в Южной Азии церемонию из нескольких блюд. Она известна как кухня в стиле бангаликета. Но если вы искушенный гурман и хотите попробовать редкие и уникальные блюда местной бенгальской и бангладешской кухни, то в этом вам помогут любые местные частные русскоязычные тур гиды в Бангладеш, они покажут вам самые уникальные рестораны и лотки, которые готовят самую настоящую еду, но и поделятся с вами кулинарными рецептами и расскажут, как приготовить то или иное блюдо, какой ингредиент и где купить и как правильно есть каждое блюдо!

Подготовка к мезбану
Блюда на основе говядины нравятся бенгальским мусульманам и являются признаком социальной значимости празднования Мезбана. Бедные и богатые устраивают обеды на разных мероприятиях, насколько позволяют обстоятельства. У него особый стиль приготовления, и подходящее мезбанское мясо требует определенных навыков. Например: специальное карри из говядины, представленное на этом ужине, понимается как Mezbani gosht, которое несет в себе уникальный рецепт, знание которого эффективно заключено в читтагонских поварах.
При приготовлении мезбана в индуистской традиции используется рыба, а не говядина. Индуистское общество Читтагонга ежегодно устраивает мезбани под лозунгом «Читтагонг Паришад» с карри, приготовленным из рыбы, овощей и вяленой рыбы.

Основные продукты

Рис — самый популярный и основной продукт питания жителей Бангладеш. У них очень интересные пищевые привычки. Любое второе острое блюдо они едят, смешивая его с отварным рисом. Во время обеда и ужина они едят разные карри и картофель фри из рыбы и мяса с рисом и овощами. Роти, блюдо из пшеницы, едят на завтрак. Кроме того, пюре из таких продуктов, как картофельное пюре, пюре из баклажанов и другие бхакты, также очень известны среди бангладешцев.

Бакархани или Бакархани, также известный как бакар хани роти, представляет собой плотные лепешки со специями, которые являются частью кухни Муглай. Этот хлеб готовится на определенные мусульманские священные праздники и теперь известен как хлеб с сахаром. Бакорханы по консистенции похожи на бисквит, с жесткой корочкой. Основными компонентами являются сахар, манная крупа, мука, патока, залитая шафраном, маком или семенами нигеллы, топленое масло и соль. Его также понимают как шукха (что означает «сухой») наан или шукха роти из-за его сухой консистенции. Есть 3 варианта бакорхани; Гао-джобан, шуки (шукха) и нимшуки. За пределами Дакки в Бангладеш потребляют различные виды бакархани. Бакархани из Читтагонга и Силхета соответствуют сиропообразной и сладкой пороте, в то время как бакархани из Динаджпура рыхлым и густым. Обычно его едят горячим на завтрак, часто со специальным чаем.

Региональная еда

Вкус, аромат и выбор блюд варьируются от одного региона к другому. Например, жители западного региона любят есть мунг дал с рыбьими головами, широко известными как «мури гхонто», лаки, пайеш, питы и т. д. Кухня северной части Бангладеш в основном кисло-сладкая по своей природе и имеет много общего с индийской едой. Пресноводная рыба и вкусные острые блюда пользуются наибольшей популярностью в регионе Дакка. Старая Дакка очень известна бирияни. Стиль приготовления пищи местных жителей Силхета полностью отличается от остальной страны. Они используют специальные фрукты и чили во время приготовления пищи. Страной долгое время правила династия Великих Моголов. Их эффект все еще можно найти в сегодняшней кухне.

Специи

Бангладешская еда характеризуется интенсивным использованием специй. На плодородной почве Бангладеш растет множество уникальных специй с разными ароматами и вкусами. В основном используются сушеный красный перец чили, порошок тмина, порошок куркумы, порошок чили и порошок кориандра. Смесь специй из тмина, черного тмина, пажитника, семян карамболя и аниса известна как «пахфорон» и также очень популярна для приготовления рыбных и овощных блюд. Горчичное масло является неотъемлемым ингредиентом бангладешской кухни.

Десерты

Десерты являются неотъемлемой частью бангладешских блюд. Люди просто любят разные сладости. Молоко, сахар, рис и яйца являются ключевыми ингредиентами этих блюд. Финни, пайеш, шондеш, кхир, халауа, расмалай и рошоголла — одни из самых популярных десертов. Есть особое блюдо под названием «питха», которое в основном готовят зимой в сельской местности. Это очень важная традиционная еда. Вы гарантированно влюбитесь в него, если откусите. Если вы отправитесь в деревню с местным частным русскоговорящим тур гидом, он может организовать для вас содержательную дегустацию. Пули питха, бхапа питха, патишапта, хондрула — заслуживающие внимания имена.

Напитки

Здесь предпочитают различные виды фруктовых соков. Чай с молоком и чай в чистом виде являются наиболее популярным выбором. Борхани и Ласси — два восхитительных напитка из йогурта. В стране, ориентированной на мусульман, вино очень редко. Но утолить жажду вина можно, отправившись в бар или роскошный отель.

Популярные блюда традиционной бангладешской и бенгальской кухни

Бирьяни

Это самая популярная праздничная еда в Бангладеш. Он сделан из риса и мяса. Можно использовать баранину, говядину или курицу. Жители Бангладеш очень дружелюбны и любят приглашать гостей к себе домой. Бирьяни очень популярен, когда дело доходит до обслуживания гостей. Его также можно найти в ресторанах и отелях.

Хичуры

Это блюдо из риса и бобовых. В дождливые дни каждый бангладешец хотел бы видеть кичури за обеденным столом. Его едят с различными видами карри и картофелем фри.

Жареная курица

Молодое поколение Бангладеш обожает это блюдо. Острое и хрустящее блюдо можно есть с рисом или хлебом.

Хильша карри и фри

Хильса — национальная рыба Бангладеш. Местные жители называют его Элиш. Одна из самых вкусных рыб, которые вы когда-либо встречали. Каждое изделие, сделанное из Хильзы, наложит на вас свое волшебство. Хилса карри, бхуна, шорше илиш и дои элиш на вкус как небесная пища.

Разные шашлыки

В Бангладеш вы найдете множество различных шашлыков из рыбы и мяса. Сикх-кебаб, хари-кебаб, боти-кебаб и рыбный кебаб — популярные блюда. Эти шашлыки обычно очень острые по своей природе. Итак, будьте морально готовы принять жар от огня специй.

Куриная/яичная корма

В этих блюдах вы найдете более сладкую сторону бенгальской кухни. Кисло-сладкий вкус блюда не оставит вас равнодушным. В основном его едят с рисом пулао по праздникам.

Фастфуд

Помимо всех традиционных продуктов питания, в Бангладеш есть несколько отелей и ресторанов, торгующих фаст-фудом. Здесь вы найдете все интернациональные блюда, такие как гамбургеры, пицца, различные салаты, чау-мейн, паста, сэндвичи, особые виды десертов и т. д. Эти рестораны всегда заполнены голодными посетителями. Но обязательно спросите своего местного частного тур гида о еде, которую собираетесь есть, потому что никто не хочет расстройства желудка во время поездки.

Рис

Пищу готовят путем варки риса или риса в воде. Рис является основным продуктом питания жителей Бангладеш и Западной Бенгалии в Индии. На Индийском субконтиненте также существует тенденция есть рис. Помимо Индийского субконтинента, потребление риса преобладает в Китае, Японии и Корее. Однако разные виды риса едят по-разному в зависимости от места. Западная Бенгалия и Бангладеш едят чистый рис. Но в Китае, Японии и Корее популярно есть клейкий рис.

На основе разных сортов риса готовят разные виды ароматного риса. В «Манаса Мангал Кавья» упоминается около 65 видов риса. Упоминания риса в бенгальской кухне восходят к древности и средневековью. Также в бенгальском разговоре слово «рис» упоминается в различных пословицах.

Помимо еды, рис также используется для приготовления различных блюд. Среди них популярны и отмечены Pollyanna (Polao), Biryani и Fried Rice.

Рис готовят путем варки риса в воде. Но разные сорта риса готовятся поверх разных сортов риса. Рис в основном бывает двух видов:

• Отварной рис
• Атап Райс

Рис хорошо промывают и варят в достаточном количестве воды. Затем веер выбрасывается для чистого риса. Но в случае с рисом Atap крахмал или веер не добавляются.

Приготовление риса без крахмала после варки отварного риса во многих регионах называется сидячим рисом. В этом случае рис готовят, добавляя к рису в два раза больше воды. Если добавить больше или меньше воды, сидячий рис сварить невозможно. С точки зрения питательной ценности, качество сидячего риса намного выше, и это предотвращает потери при выбрасывании крахмала, а поскольку питательные вещества в крахмале остаются в рисе, эксперты говорят, что сидячий рис намного полезнее и здоровее, чем обычный рис.

Рис преимущественно белого цвета. Но в зависимости от сорта риса он может быть светло-золотистого или коричневого цвета. Обычно его подают в сухом виде. Его также едят другими способами. Эта добавка может быть чем угодно: от соли (для тех, кто не может позволить себе добавить что-либо еще) до сливочного масла или топленого масла, любого карри, рыбного или мясного бульона. Его замачивают в воде на день или больше и едят, смешав с лимонным соком и солью, это называется пандавами. Рис в основном обеспечивает углеводы, сахар составляет 79%, жир 6%, а также некоторые витамины и минеральные соли.

Если крахмал или пену удалить после приготовления риса, содержание крахмала в рисе значительно уменьшится. В результате меньше шансов растолстеть даже после употребления большого количества риса. Подобные заблуждения существуют уже давно. В последние годы несколько исследований, в том числе исследовательский отчет Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), доказали, что если выбросить рисовый крахмал, 18 видов питательных веществ, включая крахмал и сахар, теряются впустую, которые существуют в сидячем рисе. И эти питательные вещества значительно снижают вредное воздействие сахара.

Во время варки риса многие рисовые зерна лопаются, а содержащийся в них крахмал растворяется в воде. Водная часть этой крахмальной смеси называется фен. Во время различных голодовок в Бенгалии в шестидесятые годы попрошайничество рисового фена было единственным средством к существованию для многих бедняков.

Если рис варится в слишком большом количестве воды слишком долго, большая часть риса растворяется в пену, образуя очень густой раствор крахмала (наращивание). Называется крахмал. Перед глажкой ткань замачивают в муке и сушат, чтобы она стала жесткой. Это называется крахмалением.

Сухая начинка

Шутки-бхорта — это блюдо бхарты, основным ингредиентом которого является вяленая рыба. Shutki Bhorta очень популярен среди бенгальцев в Бангладеш и Западной Бенгалии, Индия. Первоначально потребление вяленой рыбы было обычным явлением среди прибрежных жителей, но теперь оно распространилось по всему региону. Вяленая рыба, масло, лук, сухой или зеленый перец чили и соль. Хотя другие ингредиенты, такие как листья кориандра, свекольная соль и т. д., используются вместе с ним в зависимости от личных предпочтений.

Вкус Shutki Bharta различается в зависимости от региона или дома. Это зависит от разнообразия ингредиентов или мастерства и ловкости повара. Бхарту можно приготовить из всех видов рыбы, но относительно мягкую и маленькую рыбу можно легко приготовить как бхарту. Сначала рыбу промывают в воде и обжаривают в масле. Затем из рыбы изготавливают сушеный рыбный порошок или пасту. Он сопровождается большим количеством соли, лука, жареного сухого перца чили или зеленого перца чили, смазанного горчичным маслом. Шутки Бхарту едят с горячим рисом.

Употребление сухой бхарты в Бангладеш имеет долгую историю. Чтобы отпраздновать Пахела Байшах в первый день бенгальского Нового года, жарят рис панта и рыбу хильса и сопровождают бхартой из сушеной рыбы.

Начинка из баклажанов

Bagun Bharta — типичное бенгальское блюдо. Это блюдо, приготовленное из баклажанов, масла, соли, лука, перца и других ингредиентов. Бхарту из баклажанов едят в Бангладеш, Индии и Пакистане, но ее приготовление и привычки в еде немного различаются от региона к региону. Это прежде всего вегетарианское блюдо, приготовленное из мясного фарша или баклажанов. Его готовят на углях или прямом огне. Это приводит к дымному запаху бульона. Традиционно это блюдо часто едят с местным блюдом (особенно пантой) и хлебом. Бхарта из баклажанов - популярная кухня в Пакистане и Бангладеш. Но в Индии это Бихар Западная Бенгалия, популярная еда во многих штатах, включая Ассам, Одиша. Блюдо имеет много названий в зависимости от местного языка хинди гуджарати одо маратхи (wāngyāche bharīt).

Для приготовления начинки из баклажанов необходимы следующие ингредиенты:

• Баклажан
• Горчичное масло
• Нарезать лук
• Зеленый перец чили/острый перец чили
• Листья кориандра
• Поваренная соль
• Другие материалы

Подготовка

Начинку из баклажанов можно сделать двумя способами; Баклажаны жарят или варят. Во-первых, всю баклажаны нужно поджечь, зажигая печь. В это время баклажан следует перевернуть и обжечь, чтобы он мог гореть равномерно. При обжаривании баклажанов будет видно, что верхняя кожица почернеет, а баклажаны станут мягкими, тогда духовку следует выключить. Теперь необходимо удалить черную кожу. На этом этапе нарезанный зеленый перец чили и нарезанный лук следует обжарить в масле на медленном огне. Кроме того, используется приправленный перец чили. Теперь в миске следует измельчить перец и лук, а жареные баклажаны следует растолочь. Многие люди используют листья кориандра, вареные яйца, помидоры и т. д. в начинке из баклажан.

Чтобы отварить баклажан и начинить его, сначала налейте немного воды на плиту и поставьте ее на огонь. После закипания все ингредиенты с кожурой баклажана или без нее следует смешать вручную. Кроме того, перец чили и лук можно обжарить на горчичном масле и смешать с бхартой.

Процесс подачи

Бенгальцы обычно используют баклажаны в качестве карри с едой. Бегун Бхарту также подают на некоторых других бенгальских фестивалях, включая Похела Бойшах.

Картофельная начинка

Алу Бхарта - это блюдо, приготовленное путем измельчения отварного мягкого картофеля с чили (ланка), луком и маслом. Который обычно едят как карри. В 1747 году в «Искусстве кулинарии», написанном Ханной Гласс, был описан метод приготовления Алу Бхарта:

• картофель
• горчичное масло/гхи
• перец
• нарезать лук
• поваренная соль

Сначала отвариваем картошку в отдельной кастрюле. Вареный картофель очистите и оставьте в отдельной миске. Теперь обжариваем на сковороде на легком масле нарезанный лук и нарезанный перец чили. На этом этапе вареный картофель нужно разломить и растолочь с помощью руки. Наряду с жареным луком и чили и горчичным маслом следует хорошо втираться. Добавьте столько соли, сколько хотите. Многие люди также используют вареные яйца, фасоль, баклажаны и т. д. вместе с картофелем. Многие люди также используют жженый перец, это придает бхарте другой вкус и запах. Опять же, используется нарезанный зеленый перец чили. Гхи часто используется для разнообразия и вкуса.

Алу Бхарта имеет свои вариации из-за добавления разных ингредиентов. Например:

• картофельная начинка
• яйцо и картофель Бхарта
• начинка из фасоли и картофеля

Креветки Малай Карри

Малайское карри с креветками - популярное бенгальское блюдо, приготовленное из креветок и кокосового молока, специй, используемых для ароматизации. Этот термин известен по всей Бенгалии. Малайкари с креветками подают на свадьбах, фестивалях и в гостях. Креветки малайкари также были популярны среди британцев, дислоцированных в Калькутте. Основными ингредиентами являются креветки и кокосовое молоко. С ним используются гхи или горчичное масло, лук, порошок куркумы, зеленый перец чили, чесночная паста и имбирь. Малайкари также готовят из омаров. Сначала очищаются креветки. Эти креветки обжариваются в горячем масле с луком, имбирем, чесноком, куркумой, солью и кокосовым молоком, готовятся несколько минут.

Икра рыбы

Икра рыбы — полностью развитая икра, собранная из маток рыб и некоторых морских животных. Рыбья икра по-английски называется Roe. Яйца креветок, гребешков и т. д. также называют икрой. В разных кухнях мира из рыбной икры готовят различные блюда. Яйца морских рыб, таких как пинагор, хек и икра лосося, содержат большое количество омега-3 жирных кислот. Икру готовят из рыбьих яиц.

Спрос на икру рыбы хильса является самым высоким среди рыбных яиц в Бангладеш. Икру рыбы хильса жарят и продают в Мава Гхате на берегу Падмы. В Бангладеш рыбную икру готовят жареной целиком или разбивают с другими ингредиентами. Бенгальцы-гурманы очень любят есть бхаджи из рыбных яиц руизати с уччи.

Жареная рыба

Жареная рыба — традиционное блюдо, широко популярное в Бангладеш и штатах Западная Бенгалия, Трипура, Одиша и Ассам. Рыба стала неотъемлемой частью бенгальской жизни. От региона к региону наблюдаются различия в способе жарки рыбы. Почти все виды рыбы жарят. Где-то рыба сильно прожарена, где-то слегка. В основном рыбу жарят во фритюре и готовят всухую с луком и перцем чили. Рыбу едят с жареным рисом.

У бангладешцев наблюдается сильное желание съесть мальков рыбы хильса. Очень много рыбы хильса жарят, это очень простое блюдо очень популярно в Бангладеш. «Hilsa Bhaja» приятно есть горячим. Существуют разные правила жарки рыбы. Кто-то слегка обжаривает рыбу, кто-то обжигает ее на углях, а кто-то варит в горячей воде и жарит. Впрочем, тем, кто боится есть вилкой, а рыбу жарить. Все способы жарки рыбы обычно близки.

Ингредиенты:

• Рыба хильса - 7 шт.
• Порошок куркумы – половина чайной ложки
• Порошок чили – половина чайной ложки
• Кориандр молотый – половина чайной ложки
• Порошок тмина – половина чайной ложки
• Соль – около половины чайной ложки
• Масло – 3 ст.л.

Кусочек рыбы можно брать больше или меньше, в зависимости от этого остальные ингредиенты должны быть увеличены или уменьшены. Обратите особое внимание на количество соли, не слишком много.

Способ приготовления:

1. Хорошо натереть кусочки рыбы всеми вышеперечисленными специями и оставить на 10 минут.

2. Затем разогреть масло на сковороде и обжарить кусочки рыбы. После того, как масло нагреется, уменьшите огонь во время жарки. Хорошо обжарьте кусочки рыбы на медленном огне и выньте их, когда они приобретут темно-коричневый цвет. Будьте осторожны, чтобы не сгореть и не почернеть. Если вы будете поддерживать низкую температуру печи, она не сгорит.

Мальки неразрывно связаны с бенгальской жизнью. Поэтому в пословицах имело место жарение рыбы. Если кто-то делает вид, что не знает чего-то, несмотря на то, что знает это, говорят, что он «не может есть жареную рыбу вверх ногами». Химаниш Госвами в своем словаре Панай пишет о жареной рыбе: в общем смысле запретная рыба, но в особом смысле тот, кто не может есть жареную рыбу вверх ногами, считается непорочным или невинным.

Шорше илиш

Шорше илиш - это бенгальское блюдо, родом из Бенгальского региона Индийского субконтинента, приготовленное из хильсы или тенуалоса илиша, разновидности сельди, приготовленной в горчичном соусе. Блюдо популярно среди жителей Бангладеш, где в основном водится рыба, а также в соседних индийских штатах Западной Бенгалии, Трипуре и долине Барак в Ассаме.

Основные ингредиенты: хильса, белая горчица, горчица, горчичное масло, зеленый перец чили, черный тмин, порошок куркумы, красный порошок чили и соль. Для аромата можно добавить сок лайма и/или листья кориандра.

Еда - очень важная часть бангладешской культуры. Вкусные блюда Бангладеш делают его идеальным местом для гастрономического туризма. Вкус и аромат блюд настолько хороши, что вы запомните их навсегда. Наличие организованного местного частного русскоязычного тур гида для планирования вашего тура избавит вас от множества ненужных хлопот. Итак, не тратьте свое время. Воспользуйтесь нашим веб-сайтом, найдите местного русскоговорящего тур гида и организуйте отпуск своей мечты в Бангладеш уже сегодня.

 

Читайте нашу предыдущую статью Музей канализации в Париже: посмотрите на Париж из его недр

Читайте нашу следующую статью Ваш персональный тур гид: Откройте для себя идиллию теплиц Фридхеймар (Friðheimar)