In Frankreich macht man keine Witze über Käse! Dieses Land hat nicht weniger als 1200 verschiedene Käsesorten im ganzen Land. Eines ist sicher, jeder Gastronom (und auch ein regelmäßig Reisender) wird ihnen das größte Interesse bereiten, weil sie alle einzigartig und unvergesslich sind.
Ein nationales Käsemosaik
Ob sie aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden, sie kommen in verschiedenen Formen und Texturen vor: hart oder weich, dicht oder cremig, ob sie kleine Hügel oder "Berge" mit einem Gewicht von mehreren zehn Kilo sind, zylindrisch, quadratisch, glockenförmig. geformt, überhaupt nicht geformt, flach, säulenförmig, in bestimmten Jahreszeiten erhältlich … sie haben alle ihre eigene ausgeprägte Persönlichkeit, die sie so erkennbar macht. Warum nutzen Sie nicht einen Ausflug nach Nantes, Montpellier, Lille, Rennes, Brest, Limoges, Dijon, Lyon, Bordeaux oder Reims und bitten einen lokalen privaten Reiseleiter, einen individuellen Ausflug durch die umliegenden Terroirs mit persönlicher Degustation und Einkauf zu organisieren? Und wenn Sie ein Glas guten lokalen Weins hinzufügen, wird die gewöhnliche Reise zu einer abenteuerlichen Käsejagd! Dies ist eine einzigartige Gelegenheit, einen der größten Schätze Frankreichs zu entdecken. Ein ortskundiger Reiseleiter führt Sie durch die Regionen zu den großen Käsereien in den Städten, zu den Käsebars, zu den Märkten, wo die Kleinproduzenten ihre Produkte zur Verkostung und zum Direktverkauf anbieten, und warum nicht auch direkt auf den landwirtschaftlichen Betrieben, in den Molkereien, in den Produktionsstätten! Aber bevor Sie Ihre Reise antreten, benötigen Sie ein Mindestmaß an Wissen zu diesem Thema.
Was Sie zuerst über Käse wissen müssen
Sie sollten bereits wissen, dass es in Frankreich Käse aus pasteurisierter Milch gibt, die im Allgemeinen für den Massenvertrieb bestimmt sind, aber DAS MUSS ist, Ihren Teller mit einem echten Rohmilchkäse zu füllen, einem Bauernkäse, dessen Geschmack unvergleichlich sein wird. Beachten Sie, dass es auch ein rot-gelbes Akronym gibt, das einen einzigartigen, lokalen und französischen Herstellungsprozess garantiert, es ist die AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung). Sie finden auch die AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), die ebenfalls französischem Know-how und geprüften Herstellungsschritten entspricht. Wie auch immer, Ihr persönlicher Reiseleiter wird Ihnen erklären, dass 8 von 10 Franzosen etikettierten oder preisgekrönten Käse bevorzugen. Man muss auch nicht unbedingt auf die Käse dieser berühmten Marken abzielen, denn einige kleine lokale Bauernhöfe bieten absolut köstliche Produkte an, die nicht unbedingt bei einem Wettbewerb oder einer Messe prämiert wurden und dennoch den Vergleich stützen. Lassen Sie sich während Ihrer Reise nach Frankreich überraschen und lassen Sie sich von Ihrem Reiseleiter abseits der ausgetretenen Pfade entführen, an unbekannte Orte, besuchen Sie Reifekeller, wo der Bauer Ihnen gerne eine echte Verkostung anbietet, begleitet von einem Glas Wein aus der Region, während er erzählt Sie die Geheimnisse der Tradition.
Die besten Regionen für Gourmet-Degustationen
Es ist sehr schwierig, einen bestimmten Ort in Frankreich zu finden, an dem die Käsesorten typisch und besonders gut sind, denn das ist der Fall … sie sind überall! Im Süden des Landes oder sogar auf Korsika – wo Sie eher Ziegen- oder Schafskäse mit Thymian-, Rosmaringeschmack probieren werden … – oder im Norden in Le Havre, Amiens, Rennes, wo die Käsesorten vollmundiger sind , flüssig... Sie werden buchstäblich überall finden, wonach Sie suchen, solange Sie ein Feinschmecker und ein Liebhaber guter, leckerer Dinge sind! Die Region, in der die besten Käsesorten angeboten werden, ist zweifellos die Auvergne, die sich im Zentrum des Landes befindet. Diese herrliche touristische Region hat die berühmtesten Produkte: den berühmten Saint-Nectaire, den Salers, den Fourme d'Ambert, alle hergestellt in den gleichnamigen Dörfern, die eine erlesene Platte bilden, denn um Käse gut zu schmecken, muss man ihn haben Beginnen Sie mit den mildesten Aromen, um langsam zu den stärksten überzugehen. Beginnen Sie Ihre Verkostung also mit einem Stück jungen Cantal und beenden Sie sie mit einem guten Blauschimmelkäse aus der Auvergne auf frischem Landbrot, begleitet von Obst und Nüssen. Eine weitere Region mit außergewöhnlichem Käse ist die Haute-Normandie, denn wer hat noch nie von Livarot, Pont-L'évêque oder dem sehr berühmten Camembert gehört? Wer Käse mit Charakter mag, ist hier genau richtig!
Außergewöhnliche und schmackhafte Käsesorten
Es ist schwierig, die Liste vollständig zu machen, aber wenn Sie nach Frankreich reisen, gibt es unverzichtbare Käsesorten, die Sie mindestens einmal in Ihrem Leben probiert haben müssen. Hier eine Einteilung dieser regionalen Schätze: Unter den kalziumreichen Hartkäsen aus geronnener, gekochter und gepresster Milch: Beaufort aus Haute-Savoie, Comté du Jura, Cantal oder Salers aus der Auvergne. Für Weichkäse mit „blumiger“ weißer Rinde: Camembert, verschiedene Bries, Coulommiers aus Seine et Marne und der köstliche Chaource aus Aube. Für den sogenannten „Weichkäse mit gewaschener Rinde“ gibt es den stärksten von allen, den Maroilles, der nur Insidern vorbehalten ist! Dann Epoisses, Reblochon, Langres, Münster d'Alsace. Blauschimmelkäse mit Blauschimmelkäse sind am stärksten im Geschmack: Roquefort aus Aveyron, Blauschimmelkäse aus der Auvergne und den Causses. Ziegenkäse werden hauptsächlich im Süden der Region, aber auch in der Touraine (wie Sainte Maure mit seiner Aschekruste) hergestellt: Pélardon aus den Cevennen, Crottin aus Chavignol, Picodon aus Drôme, Ziegenkäse aus Rove in Marseille usw.
Wie lernt man all diese Käsesorten?
Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihren gastronomischen Aufenthalt in Frankreich zu betrachten. Entweder müssen Sie dorthin fahren, um eine oder mehrere Regionen zu besuchen, und es wird eine Gelegenheit sein, schöne Käsesorten zu entdecken, da Sie jederzeit einen privaten gastronomischen Reiseleiter kontaktieren und ihn bitten können, einen Ausflug für Sie in Form von zu organisieren eine Verkostung bei einem Käsehändler, einem spezialisierten Restaurant, ein Besuch auf dem Markt oder auf dem Bauernhof mit den Herstellern. So können Sie in kurzer Zeit auf all diese unbekannten und einzigartigen Geschmacksrichtungen zugreifen. Wenn Sie hingegen wirklich eine Käsetour durch Frankreich anstreben, gibt es je nach Region eine Vielzahl saisonaler Veranstaltungen, in denen die Erzeuger an ihrem Stand die Früchte ihres Know-hows in festlicher Atmosphäre anbieten Weine, typische Gerichte … Wenn Sie im Sommer reisen, verpassen Sie nicht die Almauftriebsfeste in der Provence oder in den Pyrenäen. Wenn Sie sich für den Herbst entschieden haben, informieren Sie sich in den Online-Kalendern über die Feste: Kastanien-, Wein-, Apfel- und Apfelfest in der Normandie … denn auch dort werden Sie auf neue Spezialitäten stoßen!
Guten Appetit und überprüfen Sie Ihr Gewicht nach Ihrer unvergesslichen Reise!
Vorigen Artikel lesen Die Stadt mit den AUGEN!
Nachsten Artikel lesen Wie man sich in der Vielfalt französischer Weine nicht verliert
