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Tour gastronómico del queso en Francia

¡En Francia no se bromea con el queso! Este país tiene no menos de 1200 tipos diferentes de quesos en todo el país. Una cosa es cierta, todo gastrónomo (y viajero habitual también) se interesará por ellas porque todas son únicas e inolvidables.

Un mosaico de queso nacional

Ya sean de leche de vaca, de cabra o de oveja, los hay de varias formas y texturas: duros o blandos, densos o cremosos, ya sean pequeños montículos o "montaña" de varias decenas de kilos, cilíndricos, cuadrados, acampanados. Con forma, sin forma, planos, de columna, disponibles en determinadas temporadas… cada uno tiene su propia personalidad bien marcada que los hace tan reconocibles. ¿Por qué no aprovechar un viaje a Nantes, Montpellier, Lille, Rennes, Brest, Limoges, Dijon, Lyon, Burdeos o Reims y pedirle a un guía turístico privado local que organice una excursión individual a través de los terroirs circundantes con degustación y compra personal? ¡Y si le añades una copa de buen vino local, el viaje normal se convertirá en una aventura en busca de quesos! Esta es una oportunidad única para descubrir lo que Francia considera uno de sus mayores tesoros. Un guía turístico local conocedor podrá llevarte por las regiones a las grandes queserías de las ciudades, a las queserías, a los mercados donde los pequeños productores ofrecen sus productos para degustación y venta directa, e incluso, por qué no, directamente. en las granjas, lecherías, en los sitios de producción! Pero antes de emprender tu viaje, necesitas un mínimo de conocimientos sobre el tema.

Lo que necesitas saber primero sobre los quesos

Ya debes saber que en Francia puedes encontrar quesos de leche pasteurizada, que generalmente están destinados a la gran distribución, pero EL MUST es tener tu plato lleno de un auténtico queso de leche cruda, un queso de granja cuyos sabores serán incomparables. Tenga en cuenta que también hay un acrónimo rojo y amarillo que garantiza un proceso de fabricación único, local y francés, es el AOP (Denominación de Origen Protegida). También encontrará el AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) que también corresponde al saber hacer francés y pasos de fabricación verificados. De todos modos, su guía turístico personal le explicará que 8 de cada 10 franceses prefieren los quesos etiquetados o premiados. Tampoco es necesario apuntar absolutamente a los quesos de estas marcas famosas porque algunas pequeñas granjas locales ofrecen productos absolutamente deliciosos que no necesariamente han sido premiados durante un concurso o una feria y que, sin embargo, respaldan la comparación. Déjese sorprender durante su viaje a Francia y deje que su guía turístico lo lleve fuera de los caminos trillados, a lugares desconocidos, visite bodegas de maduración donde el agricultor estará encantado de ofrecerle una verdadera degustación, acompañada de una copa de vino local mientras le cuenta los secretos de la tradición.

Las mejores regiones para visitar para degustaciones gourmet

Es muy difícil apuntar a un lugar en particular en Francia donde los quesos son típicos y particularmente buenos porque este es el caso… ¡están en todas partes! En el sur del país, o incluso en Córcega, donde preferirá los quesos de cabra o de oveja, aromatizados con tomillo, romero... - o en el norte, en Le Havre, Amiens, Rennes, donde los quesos tendrán más cuerpo. , mocosa... encontrarás lo que buscas, literalmente en todas partes, ¡siempre y cuando seas un gourmet y un amante de las cosas buenas y sabrosas! La región donde se ofrecen los mejores quesos es sin duda Auvernia, situada en el centro del país. Esta magnífica región turística tiene los productos más famosos: el famoso Saint-Nectaire, el Salers, el fourme d'Ambert, todos elaborados en los pueblos del mismo nombre, que constituyen un plato de elección, porque para degustar bien el queso hay que Comience desde los sabores más suaves para pasar lentamente a los más fuertes. Así que empieza tu degustación con un trozo de Cantal joven para terminar con un buen queso azul de Auvernia, sobre pan de campo fresco, acompañado de frutas y frutos secos. Otra región que ofrece un queso excepcional es la Alta Normandía, porque ¿quién no ha oído hablar nunca de Livarot, Pont-L'évêque o el famosísimo Camembert? Si te gustan los quesos con carácter, ¡este es el lugar para ir!

Quesos excepcionales y sabrosos

Es difícil ser exhaustivo en la lista, pero si viajas a Francia, hay quesos imprescindibles, esos que debes haber probado al menos una vez en la vida. He aquí una clasificación de estos tesoros regionales: entre los quesos duros, elaborados con leche cuajada, cocida y prensada, rica en calcio: Beaufort de Haute-Savoie, Comté du Jura, Cantal o Salers de Auvergne. Para quesos tiernos con una corteza blanca “florida”: Camembert, varios Bries, Coulommiers de Seine et Marne y el delicioso Chaource de Aube. Para los llamados “queso tierno y corteza lavada” existe el más fuerte de todos, el Maroilles, ¡para ser reservado solo para los iniciados! Luego Epoisses, Reblochon, Langres, Munster d'Alsace. Los quesos azules con queso azul son los que tienen un sabor más fuerte: el roquefort de Aveyron, los quesos azules de Auvernia y los Causses. Los quesos de cabra se producen principalmente en el sur de la región, pero también en Touraine (como Sainte Maure con su corteza cenicienta): pélardon de Cévennes, Crottin de Chavignol, picodon de Drôme, queso de cabra de Rove en Marsella, etc.

 

¿Cómo aprender todos estos quesos?

Hay dos maneras de considerar su estancia gastronómica en Francia. O tienes que ir allí para visitar una o más regiones, y será una oportunidad para descubrir hermosos quesos porque puedes contactar en cualquier momento con un guía gastronómico privado y pedirle que te organice una excursión en forma de una degustación en una quesería, un restaurante especializado, una visita al mercado oa la finca con los fabricantes. Así que en poco tiempo podrás acceder a todos estos sabores desconocidos y únicos. Si por el contrario, lo que realmente te interesa es una ruta del queso por Francia, existen multitud de eventos estacionales según la región donde los productores se acercan a ofrecer el fruto de su saber hacer en su stand, todo ello en un ambiente festivo con vinos, platos típicos… Si viajas en verano, no te pierdas las fiestas de la trashumancia en Provenza o en los Pirineos. Si has elegido el otoño, infórmate en los calendarios online de las fiestas: Fiesta de la Castaña, el Vino, la Sidra y la Manzana en Normandía… ¡porque allí también encontrarás nuevas especialidades!

¡Buen provecho y controle su peso después de su viaje inolvidable!

Leer nuestro anterior articulo ¡La ciudad con OJOS!

Leer nuestro siguiente articulo​ Cómo no perderse entre la variedad de vinos franceses

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