In Francia non scherzano sul formaggio! Questo paese ha non meno di 1200 vari tipi di formaggi in tutto il paese. Una cosa è certa, ogni gastronomo (e anche un viaggiatore abituale) darà loro il massimo interesse perché sono tutti unici e indimenticabili.
Un mosaico nazionale di formaggi
Che siano di latte vaccino, caprino o ovino, sono disponibili in diverse forme e consistenze: dure o morbide, dense o cremose, che siano piccoli monticelli o "montagna" del peso di diverse decine di chili, cilindriche, quadrate, a campana sagomati, non sagomati affatto, piatti, a colonna, disponibili in determinate stagioni... ognuno ha una propria spiccata personalità che li rende così riconoscibili. Perché non approfittare di un viaggio a Nantes, Montpellier, Lille, Rennes, Brest, Limoges, Dijon, Lione, Bordeaux o Reims e chiedere a una guida turistica privata locale di organizzare un'escursione individuale attraverso i terroir circostanti con degustazione e acquisto personali? E se aggiungi un bicchiere di buon vino locale, il viaggio ordinario diventerà un'avventura a caccia di formaggi! Questa è un'opportunità unica per scoprire quello che la Francia considera uno dei suoi più grandi tesori. Una guida turistica locale esperta sarà in grado di condurti attraverso le regioni ai grandi casari delle città, ai bar di formaggio, ai mercati dove i piccoli produttori offrono i loro prodotti in degustazione e vendita diretta, e anche, perché no, direttamente negli allevamenti, nei caseifici, nei siti di produzione! Ma prima di iniziare il tuo viaggio, hai bisogno di un minimo di conoscenza in materia.
Quello che devi sapere prima sui formaggi
Dovete già sapere che in Francia si possono trovare formaggi a latte pastorizzato, che generalmente sono destinati alla grande distribuzione, ma IL MUST è avere il piatto pieno di un vero formaggio a latte crudo, un formaggio di fattoria i cui sapori saranno ineguagliabili. Si noti che esiste anche un acronimo rosso e giallo che garantisce un processo di produzione unico, locale e francese, è l'AOP (Denominazione di Origine Protetta). Troverai anche l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) che corrisponde anche al know-how francese e alle fasi di produzione verificate. Ad ogni modo, la tua guida turistica personale ti spiegherà che 8 francesi su 10 preferiscono i formaggi etichettati o premiati. Non c'è nemmeno bisogno di puntare assolutamente sui formaggi di questi marchi famosi perché alcune piccole aziende agricole locali offrono prodotti assolutamente prelibati che non sono stati necessariamente premiati durante un concorso o una fiera e che comunque supportano il confronto. Lasciati sorprendere durante il tuo viaggio in Francia e lascia che la tua guida turistica ti porti fuori dai sentieri battuti, in luoghi sconosciuti, visita le cantine di stagionatura dove il contadino sarà felice di offrirti una vera degustazione, accompagnata da un bicchiere di vino locale mentre racconta voi i segreti della tradizione.
Le migliori regioni da visitare per degustazioni gourmet
È molto difficile prendere di mira un luogo particolare in Francia dove i formaggi sono tipici e particolarmente buoni perché è così… sono ovunque! Nel sud del paese, o anche in Corsica - dove assaggerete piuttosto formaggi di capra o di pecora, aromatizzati con timo, rosmarino... - o nel nord a Le Havre, Amiens, Rennes dove i formaggi saranno più corposi , che cola... troverai quello che cerchi, letteralmente ovunque, a patto che tu sia un buongustaio e un amante delle cose buone e gustose! La regione dove vengono offerti i migliori formaggi è senza dubbio l'Auvergne, situata nel centro del paese. Questa magnifica regione turistica ha i prodotti più famosi: il famoso Saint-Nectaire, i Salers, le fourme d'Ambert, tutti prodotti nei paesi omonimi, che costituiscono un piatto d'elezione, perché per gustare bene il formaggio bisogna partire dai sapori più delicati per passare lentamente a quelli più forti. Quindi inizia la tua degustazione con un pezzo di Cantal giovane per finire con un buon formaggio erborinato dell'Auvergne, su pane fresco di campagna, accompagnato da frutta e noci. Un'altra regione che offre formaggi eccezionali è l'Alta Normandia, perché chi non ha mai sentito parlare di Livarot, Pont-L'évêque o del famosissimo Camembert? Se ti piacciono i formaggi con carattere, questo è il posto dove andare!
Formaggi eccezionali e gustosi
È difficile essere esaustivi nell'elenco, ma se viaggi in Francia, ci sono formaggi essenziali, quelli che devi aver assaggiato almeno una volta nella vita. Ecco una classificazione di questi tesori regionali: tra i formaggi a pasta dura, a base di latte cagliato, cotto e pressato, ricchi di calcio: il Beaufort dell'Alta Savoia, il Comté du Jura, il Cantal o il Salers dell'Alvernia. Per i formaggi a pasta molle dalla crosta bianca “fiorita”: Camembert, Bries vari, Coulommiers di Seine et Marne, e il delizioso Chaource dell'Aube. Per quelli chiamati “formaggio molle e crosta lavata” c'è il più forte di tutti, i Maroilles, da riservare solo agli addetti ai lavori! Poi Epoisses, Reblochon, Langres, Munster d'Alsace. I formaggi erborinati con formaggio blu sono i più forti nel gusto: Roquefort dell'Aveyron, formaggi erborinati dell'Alvernia e Causses. I formaggi di capra sono prodotti principalmente nel sud della regione ma anche in Touraine (come Sainte Maure con la sua crosta color cenere): pélardon delle Cévennes, Crottin di Chavignol, picodon della Drôme, formaggio di capra di Rove a Marsiglia, ecc.
Come imparare tutti questi formaggi?
Ci sono due modi per considerare il tuo soggiorno gastronomico in Francia. O devi andarci per visitare una o più regioni, e sarà un'occasione per scoprire dei bei formaggi perché puoi contattare in qualsiasi momento una guida gastronomica privata e chiedergli di organizzare per te un'escursione sotto forma di una degustazione presso un caseificio, un ristorante specializzato, una visita al mercato o all'azienda agricola con i produttori. Quindi, in breve tempo, potrai accedere a tutti questi sapori sconosciuti e unici. Se invece state davvero puntando su un tour del formaggio in Francia, ci sono una moltitudine di eventi stagionali a seconda della regione in cui i produttori vengono ad offrire il frutto del loro know-how sul loro stand, il tutto in un'atmosfera festosa con vini, piatti tipici… Se viaggi in estate, non perderti le feste della transumanza in Provenza o nei Pirenei. Se hai scelto l'autunno, scopri nei calendari online le feste: Festa della Castagna, del Vino, del Sidro e della Mela in Normandia… perché anche lì troverai nuove specialità!
Buon appetito e controlla il tuo peso dopo il tuo viaggio indimenticabile!
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