Гастрономический сырный тур по Франции

Во Франции с сыром не шутят! В этой стране насчитывается не менее 1200 различных видов сыров. Одно можно сказать наверняка, у  каждого гурмана (и обычного путешественника тоже)  любой их этих видов вызовет интерес, потому что все они уникальны и незабываемы.

Национальная сырная мозаика

Бывает, что они сделаны из коровьего, козьего или овечьего молока, они бывают разных форм и текстур: твердые или мягкие, плотные или кремообразные, будь то небольшие холмики или «горы» весом в несколько десятков килограммов, цилиндрические, квадратные, колокольчатые, формованные, вообще бесформенные, плоские, столбчатые, доступные в определенное время года… у каждого из них есть своя ярко выраженная индивидуальность, которая делает их такими узнаваемыми. Почему бы не воспользоваться поездкой в ​​Нант, Монпелье, Лилль, Ренн, Брест, Лимож, Дижон, Лион, Бордо или Реймс и попросить местного частного тур гида организовать индивидуальную экскурсию по окрестным терруарам с личной дегустацией и покупками? А если к этому добавить бокал хорошего местного вина, то обычная поездка превратится в приключенческую сырную охоту! Это уникальная возможность открыть для себя то, что Франция считает одним из своих величайших сокровищ. Знающий местный туристический гид сможет провести вас по регионам к крупным сыроварам в городах, в сырные бары, на рынки, где мелкие производители предлагают свою продукцию для дегустации и прямой продажи, и даже, почему бы и нет, напрямую на фермы, молокозаводы, на производственные площадки! Но перед тем, как начать свое путешествие, вам потребуется минимум знаний по этому вопросу.

Что нужно знать в первую очередь о сырах

Вы уже должно быть знаете, что во Франции вы можете найти сыры из пастеризованного молока, которые, как правило, предназначены для массового распространения, но ОБЯЗАТЕЛЬНО, чтобы ваша тарелка была полна настоящим сыром из сырого молока, фермерским сыром, вкус которого будет несравненным. Обратите внимание, что есть также красно-желтая аббревиатура, которая гарантирует уникальный местный и французский производственный процесс, это AOP (Защищенное обозначение происхождения). Вы также найдете AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), который также соответствует французским ноу-хау и проверенным этапам производства. В любом случае, ваш личный тур гид объяснит вам, что 8 из 10 французов предпочитают маркированные или отмеченные наградами сыры. Также нет необходимости полностью ориентироваться на сыры этих известных брендов, потому что некоторые небольшие местные фермы предлагают очень вкусные продукты, которые не обязательно были отмечены призами на конкурсах или ярмарках, но которые, тем не менее, вполне конкурентны. Позвольте себе удивиться во время поездки во Францию, и пусть ваш частный тур гид уведет вас с проторенных дорог, в неизвестные места, посетите погреба созревания, где фермер будет рад предложить вам настоящую дегустацию в сопровождении бокала местного вина, рассказывая вам секреты и традиции.

Лучшие регионы для дегустации сыров

Очень сложно выделить какое-то конкретное место во Франции, где сыры типичны и особенно хороши, потому что дело обстоит так - они повсюду! На юге страны или даже на Корсике, где вы скорее отведаете козий или овечий сыр, приправленный тимьяном, розмарином..., или на севере в Гавре, Амьене, Ренне, где сыры будут более насыщенными и жидкими... Вы найдете то, что ищете, буквально везде, главное, чтобы вы были гурманом и любителем хорошей вкусняшки! Регион, где предлагаются лучшие сыры, это, несомненно, Овернь, расположенная в центре страны. В этом великолепном туристическом регионе есть самые известные продукты: знаменитый Сен-Нектер, Салер, фурм д'Амбер, все они сделаны в одноименных деревнях, которые составляют изысканное блюдо, потому что, чтобы хорошо попробовать сыр, вы должны начните с самых мягких ароматов, чтобы медленно перейти к самым сильным. Так что начните дегустацию с кусочка молодого кантальского с вином, а закончите хорошим сыром с плесенью из Оверни на свежем деревенском хлебе с фруктами и орехами. Другой регион, предлагающий исключительный сыр - это Верхняя Нормандия, потому как кто же никогда не слышал о Ливаро, Пон-Левек или знаменитом Камамбере? Если вам нравятся сыры с характером, вам сюда!

Исключительные и изысканные сыры

Трудно быть исчерпывающим в списке, но если вы отправляетесь во Францию, там есть незаменимые сыры, те, которые вы наверняка пробовали хотя бы раз в жизни. Вот классификация этих региональных сокровищ: среди твердых сыров, изготовленных из простокваши, вареного и прессованного молока, богатых кальцием: Beaufort из Верхней Савойи, Comté du Jura, Cantal или Salers из Оверни. Для мягких сыров с «цветочной» белой коркой: камамбер, различные сорта бри, куломье из Сены и Марны и восхитительный шорс из Оба. Для тех, кого называют «мягким сыром и коркой», есть самый крепкий из всех, Maroilles, предназначенный только для посвященных! Затем Эпуас, Реблошон, Лангр, Мюнстер д'Эльзас. Голубые сыры с плесенью - самые сильные по вкусу: рокфор из Аверона, голубые сыры из Оверни и Кос. Козьи сыры в основном производятся на юге региона, но также и в Турене (например, Сент-Мор с его пепельной корочкой), пелардон из Севенн, кроттен из Шавиньоля, пикодон из Дрома, козий сыр из Роув в Марселе и т. д.

Как выучить все эти сыры?

Есть два способа устроить свое гастрономическое пребывание во Франции. Либо вам нужно поехать туда, чтобы посетить один или несколько регионов, и это будет возможность открыть для себя прекрасные сыры, потому что вы можете связаться с частным гастрономическим гидом в любое время и попросить его организовать для вас экскурсию в виде дегустация у сыровара, в специализированном ресторане, посещение рынка или фермы с производителями. Так что за короткое время вы сможете получить доступ ко всем этим неизвестным и уникальным вкусам. Если, с другой стороны, вы действительно нацелены на сырный тур по Франции, существует множество сезонных мероприятий в зависимости от региона, куда производители приезжают, чтобы предложить плоды своего ноу-хау на своем стенде, и все это в праздничной атмосфере с вином и типичными блюдами местных кухонь… Если вы путешествуете летом, не пропустите фестивали отгонного животноводства в Провансе или Пиренеях. Если вы выбрали осень, узнайте в онлайн-календарях о фестивалях: Фестиваль каштанов, вина, сидра и яблок в Нормандии… ведь там вы также встретите новые деликатесы!

Приятного аппетита и проверьте свой вес после незабываемого путешествия!

Читайте нашу предыдущую статью Город с ГЛАЗАМИ!

Читайте нашу следующую статью Как не потеряться среди разнообразия французских вин