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Cuisine ukrainienne

Cuisine ukrainienne
09.09.2016

Tours gastronomiques en Ukraine

Sans doute, aucune cuisine nationale du monde ne peut se prévaloir une telle diversité, des mariages de goût et de l’originalité, que la cuisine ukrainienne.

Je ne vous apprendrai rien en disant que la cuisine ukrainienne nationale est connue loin des frontières de ce pays et aussi largement parmi les européens, et surtout parmi les peuples slaves. Les plats connus dans le monde entier comme le borsh, les varéniki, le lard salé ou fumé, les boulettes et beaucoup d’autres plats, ne laissent indifférent aucun gourmet. Ça vaut le coup de goûter des plats de la cuisine ukrainienne dans le cadre du tour privé aussi parce que c’est ici que les cuisiniers utilisent les recettes uniques qui se transmettent de génération en génération, ce qui garantit les gustations à nul autre pareilles.

Tourisme gastronomique en Ukraine

Lors des excursions privées aux restaurants de cuisine nationale le guide privé dira sûrement que le secret du succès mondial de la cuisine ukrainienne est motivé de son unicité – à la différence du menu de la majorité des peuples du monde entier, sa formation finale appartient au début du 19e siècle. Avant cette époque à cause des difficultés de l’établissement des structures étatiques et de l’identité nationale, le repas des ukrainiens ne se différenciait pas principalement de la nourriture des Biélorusses et des Polonais. Pourtant, grâce à ce facteur elle a reçu des traits particuliers propres à elle seule : les plats les plus populaires des représentants des autres nationalités avec lesquelles les ukrainiens étaients en voisinage, ont été complétés et perfectionnés pour faire plaisir aux exigences du temps et de la société. De cette façon, ont été désignés les principes essentiels qui distinguent jusqu’aujourd’hui l’art culinaire ukrainien.

Naturellement, l’influence suprême sur la cuisine nationale de l’Ukraine a été faite par les traditions de l’époque de l’ancienne Russie, pourtant, après la période longue de royauté de la Horde d’or, le développement des deux systèmes d’alimentation, initialement proches, ont pris deux chemins différents : si dans la cuisine russe, à cause des difficultés dans l’agriculture et l’élevage des animaux dans les régions du nord, les plats principaux de la cuisine tatare ne se sont pas implantés, dans la cuisine ukrainienne ils ont reçu une autre interprétation, et à leur base d’autres recettes tout-à-fait uniques ont été créées. Dans le cadre du tour gastronomique privé, on raconte aux voyageurs que de nombreux chercheurs expliquent les différences entre les plats dans les régions différentes de l’Ukraine par ce que les contrées n’ayant pas forcément souffert de l’envahissement mongol-tatare, ont subi l’influence plus grande des traditions européennes – hongroises, hellènes, allemandes.

Plats ukrainiens

Malgré certaines différences, les recettes des plats de la cuisine ukrainienne traditionnelle se composent des mêmes ingrédients : faux tubercules qui poussent en abondance sur la terre feritille (bettrave, carottes, pommes de terre), légumes (poivron, choux, oignon), on fait aussi attention aux champignons sauvages, aux baies et aux fruits. L’ingrédient le plus répandu des plats de viande en Ukraine est le porc, et le lard connu dans le monde entier occupe la place du plat essentiel national. Sur le territoire de l’Europe Orientale, pendant de longues années, il y a de nombreuses plaisanteries concernant l’amour des Ukrainiens au lard (tout guide privé peut en citer des dixaines), mais les habitants de l’Ukraine ne s’en veulent pas et soutiennent cette tradition. Dans la compréhension du peuple le lard est non selement la nourriture, de toute antiquité ce plat était le symbole de l’aisance, de la fierté et de la prospérité de la famille. Des histoires drôles sur la boisson nationale des Ukrainiens – l’eau de vie de maison - jouissent aussi d’une grande popularité, elle est devenue, comme le lard, le symbole de la cuisine traditionnelle. Chaque famille peut se vanter de ses propres recettes de l’eau de vie de maison et des infusions de toutes sortes qui se conservent et se transmettent de génération en génération durant des années. Si vous avez la chance, le guide privé pourra faire l’excursion individuelle à un des restaurants familiaux, où les propriétaires continuent à utiliser non seulement les recettes de leurs grand-parents, mais cuisinent en se servant des technologies traditionnelles des siècles précédents.

Cuisine nationale de l’Ukraine

Les particularités de la technologie de cuisiner en Ukraine sont conditionnées du simple mode de vie villageois, où l’exigence essentielle à la nourriture était la simplicité à cuisiner et la valeur haute calorique pour soutenir les forces et l’aptitude au travail. Le plat très répandu dans la cuisine ukrainienne sont les céréales de toutes sortes : de citrouille et de millet, de maïs et de lait. La place non moins importante occupe la boulangerie que les femmes de ménage préparaient chaque jour, en effet les travailleurs prenaient tous les jours le pain, les miches et les pampouchki pour aller au champ.

Aucune excursion privée, aucun récit du guide privé ne se passera sans le roi de la cuisine traditionnelle – le borsh ukrainien. Dans toutes les régions de l’Ukraine les recettes du borsh se différencient un peu, mais les composants essentiels restent les mêmes : la bettrave, la carotte, les tomates et l’oignon donnent au plat préparé sa couleur vive ; le chou, le persil, la pomme de terre, l’haricot et les courgettes assurent l’épaisseur nécessaire, et les pommes acides accentuent et complètent la douceur des légumes. Par suite on reçoit la soupe épaisse corsée, avec la texture tendre et le mariage inracontable des nuances de goût. Il sera intéressant aux participants des tours individuels de savoir que le vrai borsh ukrainien doit être infusée non moins vingt-quatre heures de façon que tous les ingrédients ouvrent pleinement leur goût et l’arôme, et tout guide privé dira que dans le borsh bien préparé la cuillère à soupe doit être debout.

Cuisine ukrainienne traditionnelle

Le trône culinaire de la cuisine ukrainienne, à l’égal du borsh, partage encore un plat traditionnel ukrainien – les varéniki. Les petits baignés arrondis en forme du croissant cuits avec le fourrage variable ont une haute valeur parmi les gourmets du monde entier. La simplicité à cuisiner, la possibilité d’expérimenter avec le fourrage ont fait les varéniki non seulement un des symboles de la cuisine ukrainienne, mais aussi ont permis d’occuper la place solide dans le folklore national et dans la littérature.

Les boissons traditionnelles de la cuisine de l’Ukraine sont les kvasses et les compotes variables, préparés selon les recettes traditionnelles ils apaisent la soif et sont très bonnes pour la santé.

Sûrement, aucun voyageur ne restera indifférent, ayant goûté une seule fois les plats de la cuisine ukrainienne : les pampouchki nourissants avec de l’aille, les golouchki en crème fraîche, le roti aux pommes de terre, les croucheniki à la viande, les rouleaux de chou charnus, le roti de porc entreladé de l’aille, le lard, le borsh et les varéniki sont, peut-être, pas tellement exquis que les plats connus de la haute cuisine de France, mais par la densité des goûts et des arômes, par le mariage des ingrédients et la particularité de cuisiner peuvent faire la concurrence à toute autre cuisine nationale. De nombreux guides privés sont sûrs que le secret principal de ce succès incroyable de ces plats, semble-t-il, simples, est l’amour sincère des ukrainiens du repas. C’est ici qu’on cuisine toujours avec plaisir et sert aux invités avec joie. Les traditions culinaires des ukrainiens sont devenues aujourd’hui le symbole de l’hospitalité nationale, en effet l’héritage culturel de la nation consiste non seulement en monuments, en edifices architecturaux et en folklore – la cuisine nationale permettra de comprendre aussi largement la mentalité du peuple, retracer les étapes de son développement historique et savoir plus de son passé.

 

 


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