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Cocina Ucraniana

Cocina Ucraniana
09.09.2016

Ruta Gourmet & Culinaria por Ucrania

Probablemente ninguna otra cocina nacional en el mundo pueda presumir de tal variedad, combinaciones de sabores y exclusividad como la Ucraniana.

Es un secreto a voces que la cocina Ucraniana es conocida mucho más allá de las fronteras de su estado y es muy popular entre los Europeos, especialmente entre los Eslavos. Sus platos, conocidos en todo el mundo, como el borscht, varenyky (albóndigas rellenas), Salo salado y ahumado (bacon o manteca de cerdo), halusky (albóndigas), y muchos otros, no dejan a ningún gourmet indiferente. Otra razón por la que deberías probar la cocina Ucraniana en Ucrania durante una ruta privada es porque es exactamente allí donde los cocineros utilizan recetas únicas, que a menudo se transmiten de una generación a otra, lo que garantiza una sensación en la boca única.

Turismo Gourmet & Culinario en Ucrania

Durante las visitas privadas a los restaurantes de cocina nacional, un guía privado seguramente te dirá que el secreto del éxito mundial de la cocina Ucraniana se debe principalmente a su singularidad, ya que en contraste con el menú tradicional de la mayoría de las naciones del mundo, su formación final se remonta a principios del siglo XIX. Hasta ese momento, debido a la difícil formación de su condición de estado e identidad nacional, la comida Ucraniana era básicamente como la comida Bielorrusa o Polaca. Sin embargo, gracias a este hecho la cocina Ucraniana recibió sus rasgos característicos únicos: los platos más populares de otras nacionalidades, que durante mucho tiempo fueron utilizados por los Ucranianos, se complementaron y mejoraron con el fin de complacer las exigencias de la época y de la sociedad. De tal manera, se identificaron los principales principios que distinguen a la cocina Ucraniana hasta ahora.

Por supuesto, la mayor influencia que recibió la cocina Ucraniana nacional fue la tradición culinaria de la antigua Rusia, pero después de un largo período de dominación de la Horda de Oro, el crecimiento de los dos sistemas nutricionales originalmente hermanos siguieron distintos caminos: mientras que en la cocina Rusa debido a la complejidad de la agricultura y la ganadería en las regiones septentrionales los principales platos de la cocina Tártara no fueron asimilados, la cocina Ucraniana los interpretó a su manera, y sobre su base se han creado otras recetas totalmente únicas. Durante una ruta gastronómica privada, a los viajeros se les dice que muchos investigadores explican las diferencias entre los mismos platos de diferentes regiones de Ucrania por el hecho de que las zonas no afectadas por la invasión Mongol-Tártara experimentaron una mayor influencia de las tradiciones Europeas, de la cocina Húngara, Griega y Alemana.

Platos Ucranianos

A pesar de algunas diferencias, las recetas de la cocina tradicional Ucraniana incluyen los mismos ingredientes básicos: tubérculos, que crecen en abundancia en suelos fértiles (remolachas, zanahorias y patatas), verduras (pimiento, col y cebolla), y se utilizan a menudo setas, bayas y frutas. El ingrediente más común de los platos de carne en Ucrania es el cerdo, y el conocido mundialmente salo se ha ganado el lugar que le corresponde siendo el plato nacional más importante. En el territorio de la Europa del Este durante muchos años se han generalizado todo tipo de chistes sobre el amor de los Ucranianos por el salo (cada guía privado puede citar docenas de tales chistes), pero el pueblo Ucraniano no se ofende, y apoyan con fuerza esta tradición. Según la concepción de la gente el salo no es sólo comida, desde la antigüedad este plato era un símbolo de riqueza, orgullo y prosperidad de la familia. No menos populares son los chistes sobre la horilka, la bebida nacional Ucraniana, que junto con el salo se convirtió en un símbolo de la cocina tradicional. Cada familia puede presumir de sus propias recetas de horilka y nastoika (licor) de todo tipo, que se guardan y transmiten a lo largo de los años. Si tienes suerte, un guía privado podría concertar para ti una visita privada en uno de los pequeños restaurantes familiares donde los propietarios siguen utilizando no sólo las recetas de sus antepasados, sino que también cocinan utilizando las técnicas tradicionales de los siglos pasados.

Cocina Nacional Ucraniana

Las características de la tecnología usada en la cocina en Ucrania están condicionadas por la sencilla forma de vida rural, donde el principal requisito para la comida era la facilidad para cocinar y la alta energía de los alimentos para dar fuerza y capacidad para trabajar. Un plato muy común de la cocina Ucraniana es todo tipo de gachas: calabaza y mijo, harina de maíz y gachas de leche. No menos importante es la pastelería, preparada por las mujeres todos los días, ya que los trabajadores se llevaban todos los días con ellos al campo bollos de pan y pampushki (bollitos con ajo).

Ninguna ruta privada, ni una sola historia de un guía privado pasará por alto el rey de la cocina tradicional, el borscht Ucraniano nacional. En todas las regiones de Ucrania, las recetas de borscht son algo diferentes, pero los componentes básicos siguen siendo los mismos: remolachas, zanahorias, tomates y cebollas dan al plato su rico color; el repollo, perejil, patatas, judías y calabaza de verano proporcionan la densidad necesaria, y las manzanas ácidas enfatizan y complementan la dulzura de las verduras. El resultado es una rica sopa espesa con una delicada textura y una rica mezcla de sabores indescriptibles. Para los miembros de las rutas privadas será interesante ver que un auténtico borscht Ucraniano debe infusionar durante al menos un día para asegurar que todos los ingredientes revelen completamente su máximo sabor y aroma, y ​​todos los guías privados te dirán que para que un borscht esté adecuadamente cocinado una cuchara debe quedarse de pie sobre él.

Cocina tradicional Ucraniana

El trono culinario de la cocina Ucraniana a la par con el borscht es compartido por otro plato tradicional Ucraniano, el varenyky. Los pasteles cocidos semicirculares pero triangulares con diferentes rellenos son muy apreciados por los gourmets de todo el mundo. Su facilidad de preparación y la posibilidad de experimentar con diferentes rellenos, hacen que el varenyky sea no sólo uno de los símbolos de la cocina Ucraniana, sino que también le permitió tomar un lugar importante en el folclore y la literatura nacional.

Las bebidas de la cocina tradicional Ucraniana son todo tipo de kvass y kompot (bebida de frutas). Elaboradas mediante recetas tradicionales sacian la sed a la perfección, y son muy beneficiosas para la salud.

Seguramente ningún viajero permanecerá indiferente si prueba la cocina Ucraniana al menos una vez: pampushki relleno de ajo, halušky con salsa de crema, carne asada con patatas, carne kruchenyky, el suculento holubtsi (rollo de repollo), buzhenina (jamón cocido) mechado con ajo, salo, borscht y el varenyky pueden no ser tan refinados como la famosa alta cocina Francesa, pero por su rico sabor y aroma y por la combinación de ingredientes y características culinarias puede competir con cualquier otra cocina nacional. Muchos guías privados están seguros de que el principal secreto del increíble éxito de estos aparentemente sencillos platos puede ser el amor genuino de los Ucranianos por la comida. Aquí la comida es preparada siempre con placer, y los huéspedes son tratados con alegría. Las tradiciones culinarias de los Ucranianos hoy en día se han convertido en un símbolo de la hospitalidad nacional, ya que el patrimonio cultural de una nación no sólo consiste en monumentos, edificios arquitectónicos y folclore, así como su cocina nacional permite comprender la mentalidad de la gente, para seguir las etapas de su desarrollo histórico y para aprender más acerca de su pasado.

 

 

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